Моцарела Яжте УМНО

яжте

Изцяло в бяло с деликатна стопилка - това прави моцарелата кралят на кутии за сирене извън Италия. Особено при пицата нищо не работи без крема сиренето, но от него могат да се направят и вкусни неща. Нашите познания за продукта разкриват всичко, което трябва да знаете за моцарелата!

Съдържание

  1. Моцарела интерактивна инфографика
  2. Какво трябва да знаете за моцарелата
    1. произход
    2. вкус
  3. Нашите любими рецепти с моцарела
  4. Колко здравословна е всъщност моцарелата?
  5. Съвети за пазаруване и готвене за моцарела
    1. Закупуване
    2. съхранение
    3. подготовка
  6. Съвети за подготовка за моцарела

Моцарела интерактивна инфографика

Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това просто кликнете върху съответната точка плюс или минус.

Какво трябва да знаете за моцарелата

Единственото истинско сирене за истинска пица отдавна се нарича моцарела, дори и за нас, които не са италианци. В сурово състояние той сигнализира за свежестта с апетитния си бял цвят - и с много краткото си време на зреене от само 1-3 дни, всъщност може да се брои като крема сирене. Тестото, наречено "филата", се прави от мляко, сирище или лимонена киселина и сол. Филата традиционно се издърпва и меси в гореща вода, докато стане еластична и дърпа конци.

Това е последвано от оформяне със специален метод, който даде името на моцарелата: Първо отбивате части от готовата маса от крема сирене (това се нарича „моцаре“) и омесвате топчета от нея. Готовата моцарела има донякъде влакнеста структура, еластична и топима.

Обикновено получавате моцарела като топка от 125-150 грама в найлонова торбичка. Междувременно имаме и варианти като боконини (малки топчета моцарела с краве мляко); Bufala Provola (сферична моцарела от Кампания, пушена над слама), моцарела affumicata (твърда моцарела, пушена в бъчви над различни гори в по-големи топки) или подобна на пръчка моцарела. Предлага се и моцарела с билки и подправки.

По правило моцарелата, която продаваме, е направена от краве мляко. Вариантът (или в Италия действителният оригинал), направен от биволско мляко, е намерен в тази страна едва от около 10 години. Струва малко повече, но допълнителните няколко цента имат смисъл. Всеки, който вече е опитал, знае: биволската моцарела има по-ароматен вкус. Консистенцията също се различава: Моцарелата от биволи е по-мека от съименника си, направена от краве мляко и почти се топи в устата; вкусът му е много по-ароматен и мощен.

произход

Моцарелата е едно от класическите сирена от Италия. Истинската моцарела е била и се прави от биволско мляко в района на Неапол, в Кампания и в южната част на Лацио. Домашни биволи се държат там още през 2 век и се приготвя домашна моцарела от млякото на биволските крави.

И до днес биволските крави осигуряват мляко за особено желаната биволска моцарела - но не каквато и да било: само женски биволи, които пасат на пасищата на провинциите Казерта, Салерно, Неапол, Беневенто, Латино, Фрозиноне и Рим, са достатъчно добри. И само тяхното мляко е разрешено да се използва за „Mozzarella di Bufala Campana“, която има печат за автентичност DOP от 1996 г.

В Италия постоянно се носи слух, че норманите са донесли бивола на континента от Сицилия, където е бил въведен от арабите. Други твърдят, че „Bos Bubalus“ вече е бил известен на гърците и е отглеждан в древен Рим.

вкус

Моцарелата има много мек вкус (направен от краве мляко) или леко ароматен (направен от биволско мляко) и приятно кисел.