Моцарела, италиански обичай - Обсерватория за храни

храни

Не само в тратория в Рим можете да опитате моцарела. Французите започват да научават за това крема сирене, много оценено от италианците.

Моцарелата се произвежда от биволско мляко (женското биволско) или краве мляко (казано по-просто „индустриална“ моцарела, т.е. 90% от производството). "Истинската" биволска моцарела е направена през Кампания (между Рим и Неапол). Тази изцяло бяла топка сирене, покрита с тънък филм, има леко остър, ароматен вкус (аматьорите говорят за орехов вкус) и текстурата му се топи в устата. "Истинската" моцарела е защитена от AOC, Mozzarella di Bufala Campana.

Разлики в цената и качеството

За направата на килограм сирене са необходими около 10 литра мляко. Биволът осигурява само 18 до 20 литра мляко на ден, в сравнение с повече от 40 литра за млечна крава, което обяснява големите разлики в цените между различните качества. Основната моцарела струва около 1,30-1,50 евро за пакет от 125 g, в сравнение с два до три пъти повече за AOC. Имайте предвид, че има органична моцарела.