Бялото вино Lugana, неговите вкусове и комбинация от вино и храна
Как е на вкус, какво ям с него?
Уважаваният винарски критик Луиджи Веронели беше любител на Лугана: „Ако пиете своята Лугана млада, много млада, ще се насладите на нейната свежест. Ако го пиете на две или три години, ще се насладите на пълнотата му. Ако го пиете след десет години, ще бъдете изумени от неговия сложен и впечатляващ профил. Вината "Лугана" притежават, това, което е рядко за вината, изключителната способност да бъдат разпознаваеми. Ако вкусите лугана и ако сте добър ценител на виното, не можете да го забравите. "
Това идва от друго време: „И независимо дали беше часът или изстрелът с пушката, как ми хареса виното от Лугана, което пих в древна остерия край езерото Гарда по залез слънце! [...] Беше златистожълт, свеж, вкусен; му бяха поднесени две филийки полента, които момичето беше приготвило прясно ”. (Паоло Монели, Il ghiottone errante, 1935)
Как е вкусът на Лугана сега?
Сортът грозде Turbiana създава ароматно, почти „неутрално“ бяло вино, в ярък контраст с модерната вкусова тенденция, която предпочита ароматни, ароматни бели вина. Все пак той е успешен! Ако се грижи чувствителна ръка и добивът се ограничи, сортът води до богато, деликатно и вкусно вино.
Това казва Ampelograph: „За разлика от други форми на Trebbiano, Turbiana е по-малко продуктивна, има средно компактен грозд с продълговата пирамидална форма, кръгло зрънце, дебела обвивка, средно подрязана (гумите са бели, което може да се види на гроздето като брашнен прах по време на узряването), сочна, пухкава и леко кисела каша с неутрален вкус. Гроздето е чувствително към гниене, истинска и мухъл роса и може да бъде разширено много гъвкаво. По този начин се произвеждат много варианти на класическото бяло вино, но и различни пенливи вина. Това е благороден и древен сорт грозде, с който може да се получи нюансирано бяло вино, пълно с личност. "
Видовете, вкусът и дълголетието им
Въпреки че са разрешени 10% от други, не ароматни сортове, по-голямата част от винопроизводителите използват само грозде Turbiana. Регламентът DOC предвижда пет вида Lugana: Базова версия, Superiore, Riserva, Vendemmia Tardiva и Spumante.
"Основната" Лугана представлява почти 90% от вината: Има мек сламено жълт цвят със зеленикави отблясъци, букетът е фин, почти загатнат, напомня на цветя, примесен с бадемови нотки, вкусът е приятен, стилизиран, ясно дефиниран, прям и вкусен.
Lugana Superiore може да се произвежда от 1998 г., продава се само една година след прибиране на реколтата, обикновено е по-гъвкав и сложен: цветът има повече златисти отблясъци, ароматите са по-ясно изразени, създават впечатление на диви цветя, хлорофил, узрели Ябълки, цитрусови плодове (предимно мандарини), съчетани с ядкова или пикантна нотка. Разрешеното съхранение в дърво придава структура, то се поддържа от жива и силна киселинност и проникнато от нюанси от минерален произход, които обогатяват виното със стимулиращ "солен" елемент.
Lugana Riserva, в дисциплината от 2011 г., остава в избата в продължение на 24 месеца, най-малко 6 месеца от които в бутилката: Има по-висока интензивност на цвета, по-развит и сложен нос, опушени нотки на кремък и балсамов рефлекс, включена е по-топла минералност на небцето ангажиращ, вкусен и дълготраен.
Днес повечето вина се произвеждат в стоманени резервоари с продължително излагане на фини дрожди, част от дървото се използва за Superiore или Riserva, тези вина могат да отлежават 10 години (като Verdicchio Riserva или Collio Bianco). Благодарение на модерното винопроизводство и новите лозя, Lugana е още по-трайна в сравнение с вината отпреди 20 години. Основната версия също може да узрее добре в бутилката за три или пет години.
Можете да научите повече за десертно вино и пенливо вино на уебсайта на консорциума, на немски език! www.consorziolugana.it/weine-de
Храна и Лугана
Лугана е идеалният партньор за класическото гастрономическо предложение на региона; Ястия с сладководни риби от езерото или притоците му. Разбира се, морската риба може да се комбинира и с фината и гъвкава Лугана. Основната версия се съчетава добре с рибни антипасти, пържен песин (с дребни рибки от оризовите полета), варен лаврак, поширани скариди и пъстърва от езерото Гарда.
Superiore и Riserva са идеален акомпанимент към по-богати, по-сложни ястия, като щука в сос (щука, поширана с аншоа, пържена в масло, от езерото Гарда, разбира се), змиорка на скара, пъстърва с грозде, ризото с жабешки бутчета, с ракообразни на скара, чушки, лаврак в солена кора и някои ястия от бяло месо като пиле, капун и заек (в идеалния случай извън фурната).
Vendemmia Tardiva се съчетава добре със сирена, включително по-пресни сортове като рикота, робиола и крешенца, или солени и ароматни сирена, като някои изискани DOP сирена като Monte Veronese, Grana Padano и Provolone Valpadana. Spumante предлага широка гама от възможни комбинации, тъй като пенливите вина са подходящи за всички макаронени ястия. Опитайте с всякакъв вид антипасти, от вкусна селекция от местни колбасни специалитети до всички ястия с яйца.
Луганата е перфектна със сурова риба, като се започне с японски ястия като сашими и суши, всички други варианти на тази тема от международната кухня. Идеален е със сьомга и риба тон и може перфектно да се комбинира с храна за пръсти на основата на риба. Температура на сервиране (в широки чаши с форма на лале за всички видове): Lugana Spumante: 8 ° C; База на Лугана: 12 ° C; Lugana Superiore и Riserva: 14 ° C; Lugana Vendemmia Tardiva: 12 ° C. Разбрах!