Многослоен индийски хляб
Парота е многослоен хляб от Южна Индия. За мен това е и най-добрият индийски хляб. Много ми харесва как разгъва слоеве, слоеве и колко е хрупкав, без да е трудно. Чудесно е!
Тестото е еластично, разтяга се лесно, като дъвка. Ще бъде забавно да работите с него, особено след като техниката, използвана за приготвяне на хляба, е гениална.
съставки
Многослоен индийски хляб
250 гр бяло брашно (тип BL55)
150 мл вода
1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаша масло
Подготовка
Многослоен индийски хляб
- Поставете брашното в купа и направете дупка в средата. Добавете сол и вода. Постепенно добавете брашното над водата, като разбърквате с пръсти, докато тестото се свърже. Добавете 1 чаена лъжичка масло.
- Замесете тестото на ръка, докато стане гладко. Месих го около 2-3 минути на ръка и след това в машината за хляб по 13-минутната програма за месене. Изключително на ръка, месете го поне 10 минути.
- Сложете тестото върху набрашнената работна маса и покрийте с купа. Оставя се да престои между 1 и 5 часа (колкото по-дълго, толкова по-добре; оставих го за 2,5 часа).
- Разделете тестото на 6 равни парчета.
- На работната маса, дадена с брашно, разстелете всяко парче в тънък, прозрачен правоъгълен лист. Не е лошо, ако в листа се появят няколко дупки.Намажете листа с много малко масло, като използвате силиконова четка. Поръсете малко бяло брашно върху листа.
- Сгънете листа върху дългата страна, точно както бихте сгънали хартията, когато правите вентилатори. От едната страна разточете тестото, докато получите охлюв (вижте снимки 4 и 5). Повдигнете края на тестото и го притиснете в центъра на охлюва (снимка 6).
* за да видите по-добре как се сгъва, гледайте това видео от минута 0:17 до 0:50 - Вземете всеки охлюв и се върнете на работната маса с брашно. Разстелете кръглия лист охлюв, но този път не толкова тънък, че да се вижда през него (опънах лист с диаметър 20 см). Намажете листа отгоре с малко олио.
- В тефлонов или супер горещ чугунен тиган (без мазнина) запържете чаршафите на умерен огън, с намазнената страна надолу, за 3-4 минути. До зачервяване намажете листа с масло и отгоре. Обърнете листа и го изпечете от другата страна за 2-3 минути.
- Извадете хлябовете в чиния и разбийте леко между дланите, за да отделите слоевете. Тази стъпка е важна!
* за да видите по-добре как се бие хлябът, гледайте това видео от минута 1:26 до 1:33 - Те са добри топли.
3. Разточете тестото на прозрачен лист
10. Печете от втората страна
(5 точки/общо гласове: 24)
florica спря преди 4 години - 22 февруари 2013 14:21
Re: Многослоен индийски хляб
Здравейте, не знам защо се нарича индийски хляб, защото в Румъния също правим лепило от него, когато бях дете и отидох при баба ми в село в окръга Салай, накарах баба да ни направи много ни харесаха тези хлябове и се правят точно както описахте в рецептата, а баба ми ги наричаше ратиси, ако беше време да постнем, ги ядохме толкова просто, а ако не беше бързо, ги ядохме намазани с биволски крем, бяха много добри, много здрави
Йоана преди 4 години - 22 февруари 2013 15:02
Re: Многослоен индийски хляб
ако такъв хляб е направен у нас, това означава, че не сме знаели как да го популяризираме извън района, където е произведен. Никога не съм виждал подобно нещо. но индийците го популяризираха и паротата е известна по целия свят. така я опознах от тях, а не от нас. Жалко, допълнителна точка за тях.
Йоана преди 4 години - 22 февруари 2013 16:04
Re: Многослоен индийски хляб
невероятен! сега баща ми ми се обади (който четеше коментарите) и ми каза, че наистина прабаба ми е правила тези хлябове и те са били наричани "ратица". рецепти, отдавна изгубени и намерени по други начини
Кристина преди 4 години - 22 февруари 2013 19:21
Re: Многослоен индийски хляб
това правеха мама и баба. и ги нарече ТОРТИ. Те бяха толкова добри горещи със сирене, прости.
vera преди 4 години - 22 февруари 2013 20:53
Re: Многослоен индийски хляб
а у нас ги наричаме торти в Молдова .
Вио преди 4 години - 23 февруари 2013 09:36
Re: Многослоен индийски хляб
Не се притеснявайте, скъпа Йоана, радваме се, че публикувахте рецептата, че се казва ратица, торта или не знам как. Изряден сайт, поздравления!
ana преди 4 години - 23 февруари 2013 20:14
Re: Многослоен индийски хляб
Роден съм в Букурещ, но свекърва ми е от Олтения и правят такива боидари, наричам ги кококи и се пържат в туци с плоско дъно.
много добре
MARIANA VOICU преди 4 години - 23 февруари 2013 21:43
Re: Многослоен индийски хляб
Алексия преди 4 години - 24 февруари 2013 06:45
Re: Многослоен индийски хляб
И с тази четвърт чаша масло, което правим?
Йоана преди 4 години - 24 февруари 2013 13:55
Re: Многослоен индийски хляб
Алексия, в стъпка 5 (преди сгъване на тестото) и в стъпки 7 и 8 (преди изпичане на листовете) намажете тестото с масло.
Teobucatar преди 4 години - 26 февруари 2013 18:42
Re: Многослоен индийски хляб
Това наистина е отлична торта, която също се прави в Олтения! Това означава, че гастрономическата култура взаимодейства не само с останалите
Oros Cristian Oliviu преди 4 години - 27 февруари 2013 16:38
Re: Многослоен индийски хляб
Отлично за ядене с качествено масло
pina perescu преди 4 години - 19 март 2013 17:29
Re: Многослоен индийски хляб
ще опитам
Флорентина Кадуен преди 4 години - 23 март 2013 14:23
Re: Многослоен индийски хляб
vaaaaiiii това винаги ми правеше баба ми - ще я чакам утре.: D (имаме само петли и котлони mmmmm)
diana преди 4 години - 3 ноември 2013 16:26
Re: Многослоен индийски хляб
Баба ги правеше често. Вече имам фиш и забравих как се наричат тук в района на Клуж, нещо с r, но харесвах сладкиши, добавяше и захар.
ina преди 3 години - 28 март 2014 13:24
Re: Многослоен индийски хляб
Ядях и в детството си; Баба (от района на Сучава) ги печеше на котлона и бяха вкусни. Страхотни бяха и печените картофи на котлона (нарязани на филийки като чипс)
Англика преди година - 5 февруари 2016 15:49
Re: Многослоен индийски хляб