Много разнообразие и изобилие от цикория; електронен запас

Въпреки че някога цикорията беше истински зимен зеленчук, днес тя се яде целогодишно благодарение на хидропроизводството. Той също се превръща във все по-разнообразен продукт. "Някога имахме степени от 1 до 3, но сега имаме и червена цикория и чиконет. Ако купувате кутии с тегло 2,5 килограма, можете да избирате от стъбла с тегло 30 и 60 грама. Блокът в търгът нарасна през последните години. "

разнообразие

Като четвърто поколение на едро FV Lesage j en Zoon, Yves Lesage знае всичко за цикорията и през годините се запознава много с пазара. Ив работи със Себрехтс от декември, за когото се грижи да купува и продава цикория. "В момента цикория се продава на търг в големи количества. Много се купува както в чужбина, така и у нас", казва той. "През зимата потребителите предпочитат традиционната смляна цикория. Това е малко горчиво, но също така и по-скъпо. Въпреки това едва ли има разлика в цената с цикория от производството на хидро."

EPS кутии и поточни пакети
По-голямата част от цикорията се доставя в EPS кутии. Търговецът на едро доставя и щайги за износ, кутии от 2,5 килограма и чували от 1 и 0,5 килограма. "За подова цикория супермаркетите искат кошници или опаковки от 4 или 5 броя. Потребителите не само обичат да виждат какво купуват, но тези торбички са разработени по такъв начин, че цикорията да понася по-добре дневната светлина и по този начин да позеленява по-бързо."

Предпочитания по региони
Полетата, на които се отглеждат корените на цикория, са разположени около Льовен, Кампенхаут и Хаахт в Белгия. След прибирането на корените те се поставят или в тави (хидропроизводство), или в почва под тунели за традиционно производство. Те развиват бели глави в тъмното. Всеки регион има различно предпочитание към размера, според Ив. "В Брюксел предпочитат малко по-малка цикория, докато в Антверпен тя може да бъде малко по-голяма. Зависи от купувача: ресторантите искат по-малки размери, за да могат да бъдат сервирани цели." Въпреки че сме добре запознати с белите зеленчуци в комбинация с картофи или салата, възможни са и други приложения. "Например, имам клиент, който редовно купува няколкостотин килограма клас 2 и 3, за да се превърне в супа. Наскоро видях рецепта за пица с цикория, изглеждаше вкусна", усмихва се Ив.