МНЕНИЕ НА ХРАНИТЕЛИТЕ Жива храна - еБУКАТАРИЯ
Принципите на суровата веганска диета придобиват все по-голяма популярност в западния свят, тъй като все повече хора търсят по-холистични, нетрадиционни и ориентирани към здравето методи на здравеопазване, казва AGERPRES, диетолог Лигия Александреску.
„Става въпрос за„ жива храна “. От какво се състои тази диета? Яденето на храна в естественото й състояние, без да се готви (или да се нагрява над 45 градуса С). Разбира се, това са предимно зеленчуци, плодове и семена., зърнени храни, но няма продукти от животински произход. Храната може да се приготви чрез покълване, дехидратация/накисване или ферментация ", обяснява диетологът.
Суровата диета означава много воля и постоянство, казва Лигия Александреску, а дългосрочният преход от хранене според пирамидата към готвене без огън не е никак лесен. Дори тези с по-малко воля могат да се насладят на предимствата на такава диета, като използват рецепти за готвене без огън поне веднъж на ден или предприемат по различно време детоксикационна обработка на тялото, по време на която се ядат само сурови, пресни храни.
Живата храна се препоръчва главно защото тя се усвоява по-лесно от организма, поради комплекса от ензими, намиращи се в храните, които я съставят.
Чрез готвене 50% протеини и между 50 и 80% от хранителните витамини и минерали се денатурират, пестицидите се разграждат до по-токсични съединения, които са по-лесни за усвояване, загубата на кислород и произвеждането на свободни радикали. Ензимите се разрушават, когато храната се нагрява до над 45 градуса С и без тях не може да има клетъчно делене, имунна система, енергия и мозъчна дейност. Витамините и хормоните не могат да си свършат работата при липса на ензими.
"По отношение на тази диета често възниква следният въпрос: може ли тази хранителна програма да осигури хранителните вещества, необходими за правилното функциониране на тялото? Отговорът е: определено да, поне за определени периоди. Разнообразна веганска сурова диета, включваща: плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки и семена, покриват ежедневните хранителни нужди от протеини, въглехидрати, липиди и витамини (по-малко В12) ", показва още диетологът, добавяйки списък с продукти, които осигуряват тези ежедневни нужди.
Почти всички храни с изключение на алкохол и захар са източници на протеини: картофи (дехидратирани или накиснати), хляб със запечени на слънце семена, спанак, броколи, лешници, грах, фъстъчено масло, тофу, соево мляко и леща са само няколко примера. на растителни протеинови източници.
Веган диетите са с ниско съдържание на мазнини, което обяснява ниската честота на сърдечно-съдови заболявания, хронични заболявания и рак при вегетарианците. Източници на мазнини, които биха могли да се използват пестеливо, са: зехтин, ядки, лешници, фъстъчено масло, семена, авокадо и кокос.
Витамин D не се съдържа във вегетарианските храни, но тялото може да го синтезира чрез излагане на слънце. Излагането на слънце през лятото за 15 минути 2-3 пъти седмично е достатъчно за синтеза на витамин D. Въпреки това, през повечето време е необходимо да се допълва.
калций
Калцият е минералът, необходим за балансирана костна система и се съдържа в: пресни зеленчуци със зелени листа (маруля), тофу, сусам, соя, смокини и броколи.
Цинкът се осигурява от вегетариански храни, дори в по-големи количества, отколкото се препоръчва ежедневно. Той се съдържа в непреработени зърнени храни, пресни зеленчуци и ядки.
желязо
Цвеклото, червеното зеле, гъбите и зелените зеленчуци са основните източници на желязо в суровите храни. Абсорбцията на желязо се благоприятства от наличието на витамин С и следователно консумацията на храни, богати на витамин С, заедно с тези, богати на желязо, е повече от препоръчителна. Други източници на желязо са: леща, соя, грах, сливи, смокини, грозде и пъпеши.
Витамин В12
Витамин В12 се съдържа в ограничени количества в храни от растителен произход. Поради това се препоръчват добавки с витамин В12.
"Освен факта, че може лесно да покрие хранителните нужди на организма за определени периоди от време, суровоядствената диета има редица предимства: нормализира кръвното налягане и нивата на холестерола, прочиства артериите и външния вид на кожата, придава енергия и сексуална жизненост, лесно храносмилане, добра памет и повишена способност за концентрация “, казва диетологът Лигия Александреску.
Разбира се, посочва тя, специализирани научни медии, които противопоказват този тип диета поради дефицита на витамин В12, D и желязото, което той предизвиква, ниското ниво на HDL холестерол (коронарен протектор), появата на синдром на раздразнените черва (поради приема на високи нива на фибри и ензими), токсичността на някои сурови храни (напр. непокълнали семена от люцерна могат да предизвикат лупус еритематозус), затруднено хранене в ресторанти и др.
Решението да се превърне в сурова храна трябва да бъде добре информирано, взето само след тестване на здравословното състояние на лекуващия лекар и прието само през периода, когато тялото реагира положително на този тип диета, съветва Лигия Александреску.