Мляко за пиене и ядене - Jogging-International
Писане
От малък ви казваме: млякото е ваш приятел за цял живот! Но ако не се съмнявате в неговата полезност за осигуряване на растежа и хранителния баланс на "прохождащите" и тийнейджърите, по-малко от вас приемат интереса му към живота ви за възрастни и още повече към атлетичния. Въпреки това…
От Деймиън Галтие, диетолог.
Млякото е пълно с елементи от съществено значение за живота и ако не може да се счита за пълноценна храна (няма такива), въпреки това осигурява покритие в много молекули, необходими за правилното функциониране на млякото. Но какво да кажем за друго „мляко“, което не е от крави, независимо дали е от животински (овчи ...) или растителен (соя ...) произход ?
Основният актив: калций
Незаменим за изграждането, но и за здравината на скелета през целия живот, калцият в млякото се усвоява особено добре. Той се възползва не само от присъствието си в изключителни количества (купа мляко всъщност покрива не повече от една трета от нашите нужди от калций за възрастни), но и от благотворното влияние на някои млечни протеини, витамин D (когато млякото не е напълно обезмаслено), лактоза (млечна захар) и фосфор, които не присъстват нито в много, нито в твърде малко количество. Тези елементи допринасят за по-добра бионаличност на калция от мляко в сравнение с този от други източници (зеленчуци и плодове, някои минерални води, месо и др.).
И тъй като костта живее ежедневно, скелетът е напълно преработен 4 до 5 пъти в живота, млякото става много важно. Жените, които знаят значението на калция за предотвратяване на остеопороза, не трябва да бъдат единствените, които редовно консумират мляко и млечни продукти. Всъщност и мъжете могат да страдат от деминерализация на костите с увеличаване на продължителността на живота. В допълнение, много изследвания също показват, че калцият в млечните продукти, например, помага за предотвратяване на високо кръвно налягане и камъни в бъбреците.
Протеини, признати за техните качества
Протеините са градивните елементи на всички човешки клетки и те също участват във всички жизненоважни биологични процеси. Това показва значението, което диетолозите и диетолозите придават на храни, богати на тях. Млякото не само осигурява много значително количество (около 30 g на литър), но и с отлично качество. Съдържа незаменими аминокиселини, т.е. онези, които не могат да бъдат произведени от организма и следователно трябва да се доставят чрез храната. Освен това млечните протеини редовно се използват в козметологията (почистващи млека, овлажнители и др.), Хранителни добавки (аминокиселинни капсули, антистресови таблетки и др.) И специфични храни (храни за упражнения, заместители. На хранене ...).
Не всички млечни мазнини трябва да се поставят в една и съща кошница
Ако млякото наистина съдържа по-голямата част от мастните киселини, за които е установено, че са наситени, следователно са малко полезни за здравето или дори вредни (прекалената консумация на наситени мазнини би била отговорна за "запушването" на нашите артерии), не трябва да забравяме, че мазнините пренасят витамини като А и D. Също така, не всички от тях трябва да се считат за „вредни“. По този начин стеариновата киселина, макар и наситена, се трансформира много бързо в организма в олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, идентична с тази на зехтина, която играе превантивна роля при сърдечно-съдови заболявания.
Не трябва да забравяме и 1% конюгираните линолова мастни киселини (CLA), чието бъдеще изглежда много обещаващо. Те наистина биха могли да имат интересни физиологични свойства, като защита срещу някои видове рак (гърда, дебело черво и др.), Предотвратяване на диабет тип II (чрез нормализиране на метаболизма на глюкозата), подобряване на телесния състав (увеличаване на мускулната маса и намаляване на мастната маса) ... Тези „чудотворни“ явления обаче трябва да бъдат проверени по-конкретно при хората, тъй като в момента наистина са изтласкани само проучванията, проведени върху животни (мишки в оловото).
Само една захар, но добре използвана
Млякото е естествено сладко. Наистина съдържа захар, наречена лактоза, която осигурява близо 30% от общия енергиен прием на пълномаслено мляко (40% за полуобезмаслено мляко). Много хора казват, че са алергични към кравето мляко, защото го усвояват зле. Най-често това е непоносимост към лактоза в млякото. Всъщност, лактазата, чревен ензим, който позволява тази захар да се усвоява, се казва, че е адаптивна: възрастен, който е загубил навика си да пие мляко, вече не отделя лактаза и ако същият този човек я консумира, лактозата остава в храносмилателния тракт, причинявайки храносмилателни разстройства (подуване на корема, диария и др.). След това е достатъчно постепенно да се въведе отново млякото в диетата или да се консумират кисели млека или сирена, които вече не съдържат лактоза.