Мляко и млечни продукти Стандарт

Това е извадка от Наредбите за хигиена на храните и напитките от 04.04.1972 г. Купете документа в актуализиран формуляр или изберете a абонамент Закон5, който позволява достъп до всяка актуализирана форма.

Член 8. -

Млякото трябва да отговаря на следните физико-химични характеристики:

Пълно сурово мляко			Пастьоризирано мляко
Крава	биволско	овце	норма.	обезмаслено
-	температура на млякото	+10 ° С	+10 ° С	+10 ° С	+12 ° С	+12 ° С
-	степен на замърсяване	макс.	Аз	Аз	II	Аз	Аз
-	плътност d 20	мин.	1028	1031	1032	1028	1030
-	киселинност ° T	мин.	15	17	20.	15	15
-	киселинност ° T	макс.	19.	21.	24	21.	21.
-	сухо вещество%	мин.	8.5	10	11.	8.5	8.5
(без мазнини)
-	протеин%	мин.	3.2	4.5	5	3.2	3.3
-	Индекс на Cl/лактоза	макс.	3	3	3	-	-
-	тест за редуктаза	мин/час	3	3	3	-	-
-	фосфатазна реакция (за пастьоризация при 72-74 °)	-	-	-	-	отрицателен	отрицателен
-	пероксидазна реакция (за пастьоризация при 85 °)	-	-	-	-	отрицателен	отрицателен

Член 9. -

Нехомогенното мляко, с видими утайки или чужди тела в суспензия, с течаща или слузеста консистенция, различно от жълтеникаво бяло или леко синкаво, с чужда миризма или вкус, е негодно за консумация от човека.

Член 10. -

Млякото с добавяне на вода, неутрализатори, консерванти или други вещества от естествено естество се счита за фалшифицирано.

Член 11. -

Млякото на прах трябва да отговаря на следните физико-химични характеристики:

Нормализирано мляко на прах	Обезмаслено мляко на прах
-	съдържание на вода	%	макс.	5	5
-	киселинност ° T (за възстановено мляко)	мин.	15	15
макс.	21.	21.
-	разтворимост	%	мин.	97	98
-	дебел	%	макс.	-	1
-	протеин	%	мин.	25	35

Млякото на прах трябва да има хомогенен бяло-жълт цвят в цялата маса, не трябва да има стабилни агломерации и изгорени частици.

Член 12. -

Киселите млечни продукти трябва да отговарят на следните физикохимични характеристики:

Мътеница	Кисело мляко	Ацидофилно мляко	кефир	сметана
-	киселинност ° T	мин.	-	75	75	90	22.
-	киселинност ° T	макс.	120	160	120	120	110
-	сухо вещество (без мазнини)%	мин.	8.5	8.5	8.5	8.5	-
-	пероксидазна реакция	-	-	-	-	отрицателен

Киселите млечни продукти трябва да имат хомогенен външен вид, бял, жълтеникаво-бял цвят; киселото мляко не трябва да има газови мехурчета и не трябва да дава повече от 5% суроватка разбита сметана да идва от пастьоризирана сметана.

Член 13. -

Млечните продукти се съхраняват в правилно измити опаковки, които предпазват съдържанието от външни примеси.

Член 14. -

Млечни продукти, чиито консерванти, минерали, нишестета, яйчен белтък, желатин, натриев алгинат или други чужди на млякото вещества се считат за фалшифицирани.

Член 15. -

Маслото трябва да има хомогенен външен вид, бяло-жълт цвят в цялата маса и да отговаря на следните физико-химични характеристики:

Масло	Разтопено масло
-	дебел	%	мин.	-	98
-	водата	%	макс.	-	0,5
-	киселинност (ml NaOH n/1 на 100 g)	макс.	3.5	3.5
-	рефрактометрични градуси (при 40 ° C)	40,5 до 44,5	40,5 до 44,5
-	тест за пероксидаза	отрицателен
-	Реакция на Kreiss-Ryke	отрицателен	отрицателен
-	индекс Райхерт Майсл	21-36	21-36

Член 16. -

Маслото, смесено с маргарин или други естествени вещества, се счита за фалшифицирано.

Член 17. -

Сиренето трябва да отговаря на следните физико-химични характеристики:

-	сухо вещество (извара)			%	мин.	16.
-	мазнини (диетично краве сирене)			%	макс.	5
-	NaCl в:
-	Диетично краве сирене не се добавя
-	осолени сирена (телемеа Молдова)	%	макс.	4
-	други видове сирене	%	макс.	3.5

Член 18. -

Сирена, които са подути или имат ферментационни пропуски в участъка, които не са специфични за вида сирене, или имат примеси или зони на плесен (с изключение на сирена, ферментирали с избрани чисти форми), не са санитарни.

Член 19. -

Сирена, съдържащи чужди мастни вещества като мляко (маргарин, лой и др.), Нишестени вещества, консерванти или оцветители в масата на продукта се считат за фалшифицирани.