Мляко и млечни продукти - палео кухня

Млякото и млечните продукти, като зърнените и бобовите култури, започват да проникват в нашата диета с появата на земеделие преди около 10 000 години. Ензимът лактаза, който разгражда лактозата (млечната захар) в млякото, е активен през периода на кърмене, но е инактивиран от по-голямата част от човечеството до зряла възраст. В Европа, Западна Индия и Африка на юг от Сахара обаче вече е настъпила значителна адаптация: 90% от хората, живеещи тук, са в състояние да разграждат млечната захар. НО! Това не означава адаптация на метаболитно ниво към млякото, а просто крие проблемите.

Замислени данни:

„Кравите“ давали максимум 1 л мляко на ден. В средата на 1800 г. това успя да се повиши до 2l на ден. Добре доещата крава вече дава 9л мляко на ден през 60-те години. За сравнение, днешната „реколта“ е 50 (!) Литра мляко на крава на ден. Ясно е, че това е придружено от скок в консумацията на мляко за много кратко време.

Какво не е наред с млякото?

Мляко и млечни продукти инсулинов индексте генерират много висока инсулинова реакция, 3 до 6 пъти повече, отколкото бихме очаквали въз основа на техния гликемичен индекс. Комбинацията въглехидрати + мляко произвежда три пъти инсулиновия отговор, отколкото въглехидратите сами. Това се дължи на фактор в суроватката, който увеличава производството на инсулин. Това е добре за телето, тъй като високият инсулинов отговор стимулира растежа, не толкова за нас, защото води до инсулинова резистентност и след това метаболитен синдром.

---