Мляко, да или не С рецепта индийски Palak Paneer
ОБИЧАМ индийската храна! Особено след усилена йога или акро-йога сесия, заедно с наан хляб и манголаси - nom nom Стандартното ми ястие е Palak Paneer - за тези, които не го знаят, това е мечта, направена от спанак и традиционното индийско крема сирене „Paneer ". Paneer се прави от мляко.
Млякото е храна, която е загубила своята популярност като никоя друга през последните години.
Но какво да кажем за млечните продукти? Дават ли положителен принос за здравето и благосъстоянието или трябва да се избягват?
Мляко в аюрведа кухнята
Млечните продукти като панир са неразделна част от аюрведическата кухня. Тъй като млякото съдържа всичко, от което се нуждае тялото: протеини, витамини, минерали. Заедно с гхи, пшеница, сусам или бобови растения, според Аюрведа дори изрично се приписва положителен ефект за лечение на вторична аменорея, която за съжаление в момента съм засегната (моята история).
Млякото "ахимса"?
Но трябва ясно да правите разлика между млечните продукти, тъй като те са били достъпни (по това време) за индийските майстори на Аюрведа и силно преработените млечни продукти, каквито ги намираме в супермаркетите днес. Йога и Аюрведа следват ведическия принцип "Ахимса" за ненасилие. Днешното мляко в супермаркетите противоречи на този принцип - защото бруталните практики на Фабрично земеделие като разделянето на кравата с бозаещо теле и телето, обезкостяването или генетично модифицираните фуражи носят такива отрицателна енергетика на масата. Не е необходимо за аюрведа кухнята, в която бруталността и негативната енергия нямат място.
Освен това материалният състав на млякото в супермаркета вече няма много общо с оригиналното мляко.
UHT мляко, UHT (свръхвисока температура), ESL (удължен срок на годност) ... звучи по-скоро като комплект за химия, отколкото като здравословна храна, нали?
Хомогенизираното мляко например съдържа много по-малко витамини след нагряване и освен по-малко свеж вкус има и различно съдържание на мазнини. Последното може да се превърне в проблем, ако тялото вече не разпознава малките, хомогенни мастни частици в млякото и може само да го усвоява трудно. Резултатът са храносмилателните проблеми и непоносимостта.
Не цялото мляко е създадено еднакво
Така че млякото не е само мляко. Ако отговаря на ненасилствения принцип на Ахимса и ако се третира с уважение, това може да бъде изключително ценна и препоръчителна храна. Продуктът по избор: Demeter органично мляко.
Приготвяне на мляко
За да се улесни храносмилането, млякото винаги трябва да се консумира възможно най-топло. Разбрах!
Рецепта: индийски Palak Paneer
Съставки (4 порции):
- 200 г крема сирене Paneer, на кубчета
- 600g пресни листа спанак
- 200мл прецедени домати
- 200 мл крем
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 малко парче джинджифил
- 1 малка зелена люта чушка или лют червен пипер на прах
- Растително масло
- 100 мл вода
- 2 чаени лъжички смес от подправки garam masala
- 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
- 1 чаена лъжичка кимион
- При необходимост: кориандър, пресен или смлян
Гарнитура: ориз или хляб наан
Подготовка:
Загрейте глътка масло в тиган и запържете кубчетата панир до златисто кафяво от всички страни. След това прехвърлете в чиния и оставете настрана. Нарежете на ситно лука и чесъна и запържете и тях. Добавете джинджифил, лют пипер, всички подправки, задушете за кратко и след това деглазирайте с водата. Разбъркайте добре! След като всичко се задуши за около 10 минути, водата трябва да се изпари; след това добавете доматите. Оставете да къкри на слаб пламък за 10-15 минути, след това добавете спанака и отново оставете да къкри няколко минути. Накрая усъвършенстваме соса от домати и спанак със сметана според нуждите и накрая смесваме кубчетата панир. Готово!