Млечни продукти - кисело мляко и неговите захари; външни роднини - Stiftung Warentest
Различни страни, различни млечни продукти - от Исландия до Кавказ, хората подкисляват нетрайното мляко с микроорганизми. Това създава дълготрайни специалитети като кефир, скайр, кварк и кисело мляко. В тази информация за продукта даваме кратък преглед на специалните характеристики на различните млечни продукти.
Класическо кисело мляко
Мандрите добавят специални млечнокисели бактерии към пастьоризираното мляко. При добри 40 градуса по Целзий те превръщат част от млечната захар в млечна киселина; позволява на протеина да се коагулира и се прави кисело мляко. Киселите млека със съдържание на мазнини 3,5% или повече доминират на пазара на дребно. 150 грама кисело мляко покриват около една четвърт от дневната нужда от калций.
Бакшиш: Нашият тест натурално кисело мляко показва колко добро е класическото кисело мляко.
гръцко кисело мляко
Много протеини, много мазнини, компактни - това е всичко, за което традиционно се прави гръцкото кисело мляко. Преди това капеше в ленена кърпа, така че губеше суроватката и ставаше твърда. Днес киселото мляко е сгъстено индустриално. За да може да се нарича „гръцко кисело мляко“, продуктът трябва да идва от Гърция. Ако киселото мляко идва от немски мандри, то трябва да се нарича „гръцки стил“. Пълното си тяло получава главно от факта, че производителите разбъркват сметаната.
Бакшиш: Нашето тестово натурално кисело мляко съдържа резултати от тестове за класически кисели млека, както и отзиви за гръцко кисело мляко.
Млечни продукти: Две порции на ден при високо кръвно налягане
Чаша мляко, халба кисело мляко, парче сирене - всеки, който яде млечни продукти всеки ден, очевидно може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. Това се предполага от изследване на канадския университет в Хамилтън, публикувано в British Medical Journal. Авторите са анализирали данните за здравето и храненето от около 110 000 души от 21 държави. Процентът на хората с метаболитен синдром - който включва затлъстяване, високо кръвно налягане, висока кръвна захар и нива на мазнини - е с 24 процента по-нисък при хората, които ядат две порции млечни продукти на ден, отколкото при тези, които не ядат. Обаче няма ефект при консумация само на продукти с ниско съдържание на мазнини. Рискът от развитие на високо кръвно налягане или диабет е намалял с 11 до 12 процента с два млечни продукта на ден.
кефир
Вкусът му е пенлив, по-тънък е от киселото мляко, но съдържа подобно количество минерали и витамини. За специалитета от Кавказ гъбените култури с форма на карфиол, зърната кефир ферментират захарта в млякото. Произвеждат се въглероден диоксид и малко алкохол (най-малко 0,05 процента). „Мекият кефир“, който се продава широко днес, почти не съдържа алкохол.
Подсирено мляко
Специални бактерии сгъстяват млякото в този германски специалитет само от 20 градуса по Целзий. Той е по-твърд и съдържа толкова протеини, мазнини, калций и витамини, колкото киселото мляко, но има по-мек вкус. Извараното мляко днес е рядкост в магазините. Течните сортове са често срещани другаде в Европа, като кисело мляко в Австрия, Filmjölk в Швеция и Ymer в Дания.
Кварк
Той има повече протеини, повече витамини и по-голямо количество от киселото мляко: Централна и Северна Европа произвеждат младото сирене чрез добавяне на млечнокисели бактерии към млякото и обикновено малко сирище. Крайният продукт е по-компактен и съдържа една трета по-малко калций от киселото мляко. Съдържанието на мазнини варира: нискомасленият кварк съдържа само 0,3 процента, кремавият кварк - 11 процента.
Почти три пъти повече протеини от киселото мляко и само 0,2 процента мазнини: исландският skyr е идеален за хора с фигура. За да направят един килограм от традиционния млечен продукт, исландците добавят бактерии и сирище към 4 литра мляко. Млечният протеин флокулира, суроватката изтича, остава компактна, кисела маса. Той се разбива леко и предлага подобно количество калций като киселото мляко.
Бакшиш: Нашият бърз тест Skyr показва какво е особеното в този млечен продукт.