Млечни гъби - гъби от есента
Някога най-известните гъби в руската кухня бяха млечните гъби. Постепенно те губят популярността си и остават непокътнати в гората в разгара на гъбния сезон. Неопитните берачи на гъби могат да се съмняват в годни за консумация големи млечно-бели гъби поради разяждащия млечен сок, който отделят, или просто не знаят как да ги готвят правилно. В Русия, за разлика от Европа, където тези гъби не се ядат, мезе от солени млечни гъби винаги е било много високо ценено.
На снимката: бял подгрузок (деликатес Russula), известен още като суха млечна гъба, прасе
Истинска млечна гъба или бяла млечна гъба. Описание
Именно белият млечен сок от млечните гъби, както и честите бели плочи от долната страна на капачката, определят принадлежността им към рода Millechnik (Lactarius - от латинското "мляко") от семейство Russulaceae. От всички млечни гъби най-ценният вид е истинската млечна гъба (Lactarius resimus), която често се нарича „бяла млечна гъба“ или просто „млечна гъба“. В различни местности белите гъби са известни като сурови, влажни или правиански гъби. Няма точна информация за произхода на името „бучка“, но в нашето разбиране думата се свързва с нещо тежко и масивно, което е самата гъба за възрастни. Предполага се също така, че думата произлиза от старославянското "купчина" (расте на купчина), или от "мръсна" (да расте купчина, на големи групи), според друга версия - от литовското "възмущение" ( крехка, крехка).
Истинската бучка, или бялата бучка, принадлежи на ядливите ламеларни гъби. Най-често срещаните в северните и северозападните райони на европейската част на Русия, както и в Поволжието, Сибир и Урал. Бялата буца расте в широколистни и смесени гори, предимно под брези, образувайки големи групи под тях. Гъбата прекарва по-голямата част от времето си под земята и само при средна дневна температура от + 8-10 ° C плодното тяло на гъбата се появява на повърхността на почвата. За региона на Москва гъбите са есенни гъби.