Млечен живот, здравина здраве 1
Нашата поредица от две части разкрива защо кравето мляко не трябва да се дава на деца под 3-годишна възраст и дори млякото е източникът на много сериозни заболявания при възрастни. Революционни промени в храненето се случват в човешката история преди 8-15 000 години. Развива се земеделието и животновъдството. Това обикновено се разглежда като развитие, когато всъщност говорим за криза, причинена от недостиг на храна поради внезапно увеличаване на населението. Кризата доведе до спешни решения, като зърнените култури и млякото ни са ежедневна диета.
Нашите предци, подобно на други бозайници, са имали лактазен ензим, способен да разгражда лактозата само през периода на лактация. Ензимът лактаза се инактивира в зряла възраст както при бозайниците, така и при по-голямата част от човечеството. През последните осем хиляди години обаче се наблюдава голям селекционен натиск при овчарите за добитък, особено по време на глад, за поддържане на толерантност към лактозата. В Европа, Западна Индия и Африка на юг от Сахара това е висок дял от населението, което означава, че живеещите тук изглежда могат да консумират прясно, непреработено мляко без никакви проблеми. В тези райони 90% от населението е в състояние да разгражда лактозата. Това обаче не означава метаболитна адаптация към кравето мляко. Тъй като човечеството не е консумирало мляко от милиони години, това повдига въпроса какъв ефект имат другите компоненти на млякото върху човешкото тяло? Това, което хората виждат днес като „древна“ храна, в най-добрия случай е само стара, но в най-лошия случай, няколко години от създаването в съвременната хранителна индустрия. Днес населението на цивилизования свят покрива десет до двадесет процента от дневния си енергиен прием от мляко и млечни продукти. Не всичко, което е годно за консумация, е полезно за човешкото тяло.
Пастьоризация и хомогенизация
Историята започва през 1993 г., когато Робърт Елиът, професор от университета в Окланд в Нова Зеландия, започва да изследва честотата на диабет тип I сред самоанските деца. Диабет тип 1 или младежки начало обикновено се развива при деца или млади възрастни и същността на заболяването е, че произвеждащите инсулин бета-клетки в панкреаса прекратяват услугата и пациентът се нуждае от непрекъсната подмяна на инсулин през целия си живот.
Елиът забеляза, че диабетът тип I е десет пъти по-често срещан сред самоанските деца, живеещи в & Уакутей-Зеландия, отколкото децата, живеещи в Самоа. Търсейки обяснение в хранителните фактори, Елиът започна да подозира млякото. От тях са известни два типа, А1 и А2. А1 бета-казеин се намира в млякото на кравата Bos Taurus, което е широко разпространено в западния свят, докато в млякото на Bos Indicus, което е широко разпространено в & Aacutesia, се намира само в A2, дори при крави Африка, въпреки факта, че те също принадлежат към семейство Бос Телец. А1-Бета-казеинът произвежда Бета-КазоМорфин-7 (съкратено BCM7) по време на храносмилането, което е опиат. Опиатите включват морфин, опиум, хероин. Друго важно свойство на BCM7 е, че той е имунологично активно съединение. Тъй като диабетът се счита за автоимунно заболяване, подозрението е изместено към BCM7.
Елиът започва да експериментира с мишки, склонни към диабет, и демонстрира, че нито една от бета-казеиновите мишки А2, докато 47% от тях са станали диабетици. Че BCM7 може да причини диабет, се доказва и от факта, че мишките не са станали диабетици при едновременно приложение с опиатния инхибитор налоксон А1 бета-казеин.
В статия от Murray Laugesen и Robert Elliott от 2003 г. анализ на данни от 19 страни показва изключително тясна връзка: консумацията на бета-казеин тип А1 обяснява 96% от разпространението на диабета в тази страна.