Млечен кефир, кефирна гъба; Co Какво всъщност е кефир; Хъб център; Здравословно хранене; блог на живо с храна
Млечният кефир е суперхрана, възникнала в Русия още в края на 19 век. Твърди се, че уникалната му комбинация от млечнокисели бактерии и дрожди има изключително положителен ефект върху чревната флора. Млечният кефир също съдържа протеини, различни витамини и минерали с малко калории - при условие, че по време на производството се използва мляко с ниско съдържание на мазнини.
Как се прави кефир?
Класически млечен кефир е Кисело млечен продукт. Продуктите от кисело мляко се създават от ферментация, процес на ферментация. Докато кисело-млечни продукти като кисело мляко или мътеница от Млечнокисели бактерии също допринасят за кефира Дрожди ферментация. Да се използва за кефирна ферментация Кефирни зърна имаше нужда от това с краве, овче или козе мляко смесете се. Също с мляко на растителна основа, Например, от соя, бадеми или овес, кефирът може да се получи с помощта на кефирни зърна. Подобният на Комбуча Воден кефир се започва с кефирна култура, свързана с кефирните зърна, т.нар Кристали от кефир, и е резултат от ферментацията на захар.
Консистенция и вкус
Традиционният домашен млечен кефир има такъв Съдържание на алкохол от 0,1 до 2 на хиляда. The Съдържание на лактоза от друга страна е много ниска, особено при дълги времена на ферментация и последващо узряване на готовия кефир, тъй като млечната захар се разгражда по време на ферментацията. Често може да се използва и домашен млечен кефир Непоносимост към лактоза да се ползват. Дори карбонова киселина може да възникне при продължителна ферментация. The последователност млечен кефир е по-скоро дебел. Той се влияе от използваното мляко, съдържанието на мазнини и продължителността на процеса на ферментация и може да бъде по-тънък или по-кремав, в зависимост от ситуацията. Също така Вкусът варира и варира от леко кисел (подобно на това на натуралното кисело мляко) до почти горчива киселина.
Истинските фенове на кефира в основата си правят собствени млечни кефири, тъй като индустриално произведен "мек кефир" традиционно не се прави със зърна кефир, а от смеси от индустриални бактерии (дрожди), поради което липсват сложните микроорганизми на домашния кефир. Също плодов крем кефир от супермаркета на базата на "лек кефир".
Какво става със зърната на кефира?
Кефирни зърна (също Кефирна гъба или Кефирни зърна се образуват от дребни зърна, орех до карфиолоподобни растения с твърда консистенция, които се състоят от бактерии, дрожди, лактоза, протеини и мазнини. Можете да получите истински кефирни гъби в Интернет например. Веднъж закупени, можете да използвате зърната на кефира за цял живот, защото те винаги ще растат отново, ако са направени с животинско мляко. Когато приготвеният кефир е готов, той просто се изплаква с чиста вода и може да се използва отново за производството на нов млечен кефир. Абсолютната хигиена е важна. Трябва да се използват само прибори, които са почистени в съдомиялната машина, а кефирната гъба не трябва да се докосва с ръце. Не трябва да влиза в контакт с метал - затова най-добре е да използвате пластмаса, керамика и стъкло, когато правите кефир.
Кефирни рецепти
Млечният кефир може да направи и двете чист както и сладка или сърдечен да се ползват. Обхватът на рецептите, в които може да се използва кефир, е много голям. Можете да го смесвате в напитки, смутита и мюсли, да смесвате салатни дресинги, намазки и потапяния с него, да готвите супи и къри с кефир, да правите мус и палачинки или да печете хляб, торти и торти. Опитайте руската класическа палачинка „Blini na kefire“ или тези вкусни дрожди с кефир!