МЮНХЕН, баварска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство Мюнхен: Баварска кухня
Те варират в зависимост от това къде се намирате в страната. Специалитетът, който се среща абсолютно навсякъде, е "Вурстът": колбасът се предлага във всички форми и обикновено се придружава от кисело зеле., Кисело зеле, или картофи (Kartoffeln), които също са неразделна част от традиционните баварски ястия. Известният Weisswurst е бял и е направен от телешко месо. Приготвя се във вода и кожата трябва да се отстрани, преди да се яде.
В прасето всичко е добро! Мюнхенци знаят това и ядат много свинско. Никоя част от звяра не се пренебрегва: езикът (Зунге), рамо (Schweinesschäuferl), печеното (Швайнбратен), джолан (Швайншаксен).
Кренвирши и салами нахлуват в сергиите и в чинията си със студени разфасовки няма да избягате Leberkäse (сирене от черен дроб), което, странно, не съдържа нито черен дроб, нито сирене! Това е рецепта на месна основа, която се яде студена и се сервира нарязана на тънки филийки и се яде с малко хляб.
Що се отнася до зеленчуците, наградата отива за картофите, Kartoffel, настанени по хиляди начини: във вода, пържени картофи, в салата или под формата на кнедли, Кнодел.
Ястията могат да се сервират и със салата или Кисело зеле, Бяло зеле. От май, Спаргел, аспержи, се завръщат в чиниите. Германците много го харесват. Те обикновено са придружени от холандски сос.
Жителите на Мюнхен също обичат десертите, които често се основават на тесто, пържено в масло. Калорична, но вкусна. Известният Крапфен винаги се появяват масово през февруари, по време на карнавал, и радват децата. Това са вкусни понички, пълнени със сладко, ванилов крем или шоколад. С добри сладкари, Крапфен не са мазни и се считат за фини сладкиши. Штруделът, от друга страна, се състои от бутер тесто, пълнено с парченца ябълка или череши и прясно сирене, овалва се и след това се пече във фурната. TheApfelstrudel поднесено топло е вкусно с топка ванилов сладолед. Трябва да се отбележи, че много сладкиши съдържат марципан, канела или мак или сусам. Ориенталските влияния, в частност турското, не датират от днес, а от османските завоевания през 16 век в Централна Европа.
Когато мислим за Германия, много клишета идват директно на ум: бира, кисело зеле и. колбасите! Клише, което трябва да заслужите, когато знаете, че всеки германец консумира средно 60 кг от този деликатес всяка година . т.е. 18 кг повече от средното за света. Трябва да се каже, че колбасът се яде по всяко време на деня: сутрин се вари, на обяд се задушава в къри и вечер се пече на скара. Смята се, че в Германия има над 1500 различни видове колбаси.
На първо място, трябва да знаете, че колбасите попадат в три основни категории, в зависимост от начина, по който са произведени.
Kochwürste. Буквално „варената наденица“. Съставките вече са сготвени и обикновено се консумират студени, въпреки че някои могат да се претоплят. Тук намираме колбасите и колбасите.
Rohwürste. За разлика от братовчедите си, Rohwürste се вярва. Обикновено направени от говеждо или свинско месо, те са украсени с куп съставки, за да им дадат палитра от вкусове.
Брюхюрсте. Друг вид варени колбаси, те могат да се претоплят без проблем. Тук откриваме известните колбаси във Франкфурт или Leberkäse баварски.
Дори ако, както се казва в германската поговорка: „Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei“ („Всичко има край, с изключение на наденица, която има две“), ето неизчерпателен списък на най-често срещаните в Бавария, за да ви помогне да изберете в ресторантите:
Братвурст. Това е, което най-много прилича на наденицата ни, която печем на скара. Брат всъщност означава "пържено". The Bratwürste могат да имат различни размери и форми в различни региони. Що се отнася до месото, то е същото: говеждо, свинско, агнешко или телешко, има по нещо за всеки. Те могат да се ядат по всяко време на деня: в хляб като хот-дог, придружен от каша и зеле или в къри сос с пържени картофи (известният currywurst).
Гелбюрст. Друг баварски специалитет, след бели колбаси: жълти колбаси! Те се сервират на тънки филийки по обяд. Те се състоят главно от свинско, подправки и шафран, за да му придадат жълт цвят (въпреки че днес изкуствените оцветители са широко предпочитани).
Баварската гастрономия често е критикувана, че е монотонна и въображаема. Кулинарните традиции на Мюнхен са много сходни с тези на „провинцията“. Недоброжелателите често се смеят на гастрономия, намалена до Кнодел (вид много засищащи ньоки), Швайнбратен (свинско на скара) и Краут (зеле). Мюнхенските ресторанти обаче предлагат в менютата си разнообразие от изискани специалитети, които ще се харесат на най-гастрономите. Трябва да се признае, че ресторантите предлагат малко зеленчуци в менютата си, месни ястия са И обратно легиони, но винаги придружени от малка зелена салата.