Мюле - Мари Клер

Добави към любими Жан-Франсоа Ривиер

Печен на скара, пържен на тиган или дори на пара, кефалът е морска риба, която ценим заради месото си. Храната в светлината на прожекторите днес, нека разберем какво трябва да знаете за тази риба с еднокопитно име !

Какво е мулето ?
Кефалът е морска риба, класифицирана от семейство Mugilidae. Учените също го прикачват към семейство Cyprinidae, но също и към тези на Lebiasinidae. Следователно неговият точен произход остава неясен.
Мулето се нарича още „мудж“, „мулета“ или „меуил“ в някои случаи. Има около 80 различни вида кефал, най-известният от които е „кефалът ленивец“ или „кефалът с големи устни“. Но има и „кефал с голяма глава“, чиято походка е доста удължена (60 см), „златен кефал“ с размери между 20 и 45 см и „свински кефал“.
Мулетата не обичат много дълбоките морски дъна и предпочитат брегове или устия.

История, произход и откритие на мулета в гастрономията
Кефалът е риба, която се консумира много през Средновековието. Но малко по малко, ние предпочетохме други риби, които са по-лесни за улов и които не изискват специални техники.
След това беше малко изгубен от погледа, докато се появи отново на френските трапези през 20-ти век, с вкусни буржоазни рецепти. То беше толкова погълнато, че населението му беше на ръба на изчезване. Оттогава запазването на вида е дало плод и запасите от кефал в Средиземно море сега са значителни за радост на френските и испанските потребители.