Място с череши; Статии; Дегустаторът
Сезонът на черешите е последван от период на кисели, но гъвкави братя и сестри, череши. Не смятаме черешите за типичен „унгарски“ плод, тъй като са широко разпространени в цяла Европа, дори в по-хладните региони. В същото време черешите, отглеждани в Унгария, са от различно естество от това, което обикновено се разбира в Западна Европа, а нашето производство на череши също е значително в света: класирането е 7-8. ние заемаме вашето място.
По-малко взискателни от черешите, череши, които понасят добре зимния студ, могат да бъдат намерени почти в цялото северно полукълбо, Отглежда се във Финландия до 63-та ширина и в Норвегия до 68-ма ширина (т.е. също на север от Хелзинки и Осло). Той не само издържа на студения период, но затова го изисква направо в средиземноморските пейзажи сме склонни да срещаме само череши.
НА вишна (Prunus cerasus) са склонни да изсъхват, но древни „диви череши“ не съществуват. Според изследванията първите череши са диви череши (птичи череши, Prunus avium) и капещи череши (Prunus fruticosa).
Капковата череша е храст с височина 1-1,5 метра с разперени стъбла. Той е роден в Централна Европа и западната част на Сибир, така че вероятно кръстосването му с череши и образуването на череши може да е станало в Европа. Той е устойчив на суша, среща се в карстови райони с нас, но също така е отличен за свързване на слънчеви, сухи склонове. Има и сферични, южно повлияни декоративни варианти.
Роден е и в Унгария вишни (лула вишни, турски вишни, Prunus mahaleb). Може да се намери по южните, топли склонове на централните планини, в дъбови горички. Той е бил използван като обект на череши и улуци или по-рано, както подсказва популярното му име, като материал за тръби.
За теб има и няколко подвида череши. Тъмният цвят с листа от боя Испански череши (morello, сладки череши) не е често срещано при нас. Цъфти късно, по-малко податлив на пролетни студове и поради това е широко разпространен в Западна Европа, почти преобладаващ сорт на Британските острови. Нашите светлочервени, непрозрачни, не боядисани, сладко-кисели череши се наричат стъклени череши (аморела). Светлият сорт Montmorency, популярен във Франция и Северна Америка, също е стъклена череша.
Латос, циган, Панди
В допълнение към горните два вида череши, има и подобен на храст подвид, който произвежда стъбла. С нас цигански череши плодовете на така наречените сортове, като morellos, са с тъмен цвят и боядисани, но вкусът е доста кисел. Възможно е „черешовите храсти“ да се развият в Унгария, тъй като тук се срещат в най-голямо разнообразие. Този сорт варира от Германия до Урал Latos череши (Schattenmorelle на немски). Плодът на черешите от Latos е по-голям, подобен по размер на „обикновените“ череши, но кисел като циганските череши, така че обикновено се яде само преработен (под формата на компот, сок или шварцвалдска торта).
Типичните черешови видове на далматинското крайбрежие и северната част на Италия също са малки, ароматни мараска череши.
Торта от Шварцвалд
Познаваме и шварцвалдската торта, от която Schattenmorelle е основната съставка в Германия. Според текущите изследвания той е създаден през 1930 г. от Ервин Хилденбранд, сладкар в Тюбинген. Обогатена с череши торта, приготвена с какаов пандишпан, череши, сметана или маслен крем е важна съставка в черешите, която вероятно е кръстена на шварцвалдската черешова ракия.
Смесването е често срещано в общото име на сортовете череши: както всички по-големи сортове се наричат „испански череши“, така и нашите големи плодни стъклени череши (Pándy, Újfehértói fürtös). те са склонни да бъдат класифицирани като morellos в чужбина. За да направим нещата още по-сложни, има и черешово-черешови хибриди със специален вкус, които са по-сладки от черешите.
Вишните са единственият ни плод, чието име все още е от фино-угорски произход, така че го знаехме добре преди завоеванието. Думите с подобен звук означават плодове и боровинки в сибирските народи, предполага се, че те са били използвани от унгарците в по-общ смисъл преди. Черешовите дървета се появиха за първи път като съпровод на гроздето. Те изиграха голяма роля в Пясъчни дюни около Кечкемет където ядливите дървета с умерени нужди от вода са били засадени смесени с грозде. Разбира се, дърветата не дадоха много плодове на безплодната почва, така че след това бяха засадени в градините с по-добра почва. Подобно на кайсията в Kecskemét a череши от Кечкемет Откриването на железопътната линия Будапеща-Кечкемет през 1853 г. също даде тласък на чуждестранната му кариера.
Другият ни голям, традиционен район за отглеждане на череши е Nyírség, където до решението на Трианон, до отглеждането на ябълки, което е продължило едва след това, броят на черешите и вишните е бил значително по-голям от този на ябълковите дървета. Непретенциозен, устойчив на замръзване отглеждането на цигански череши датира от няколко века. Сушеното, или както го наричаха по това време, беше характерна стока за панаирите в Nyírség и Debrecen. "Aszúmeggy". В допълнение към големите площи за отглеждане можете да намерите черешови дървета почти в цялата страна. В селата ги харесваха да ги засаждат пред оградата, на много места те все още принадлежат към уличната сцена, където жителите вече могат да си представят, че не само различни декоративни дървета могат да покажат добрия им вкус.