Митовете за Celi Спелтата не съдържа глутен, нали!
Един от най-честите коментари, когато говоря за моята целиакия и за това, че не мога да ям зърно, е: „Но спелтата работи?“ „Знам страхотна рецепта“. Откъде идва това погрешно схващане, че спелтата не съдържа глутен?
Наскоро превъртях Pinterest. Тогава забелязах рецепта за клинчета с ядки. Без глутен и веган. Това е описанието. Любопитното е, че щраквам върху снимката, за да разгледам рецептата и да я запазя.
Що се отнася до съставките, обаче бързо откривам 100 г брашно от спелта.
Нану? Какво прави брашното от спелта в рецепта без глутен?
Пиша на писателя на рецепти. Вашият отговор: „Да, но спелтата не съдържа глутен. Не е нужно да се притеснявате за това. "
Това би било ново за мен. През всичките тези години ли съм се справял без изписване? Включвам търсачката и не мога да повярвам на очите си.
Един от първите резултати е пекарна в малък град в Германия, която популяризира новите си овесени ролки без глютен. „Екстра за всички непоносими към глутен“. Моля Какво?
Преглеждам останалите резултати от търсенето. Бързото е сигурно. Всъщност има някои уебсайтове, които описват спелтата като безглутенова и особено смилаема. Това определено е погрешно. Спелтата не е без глутен! Как може въпреки това често да се твърди обратното?
Защо много хора смятат, че спелтата не съдържа глутен?
Поради това често се приема, че всички останали видове зърно са без глутен. По-специално спелтата многократно се споменава като здравословна и по-лесно смилаема. „Тогава със сигурност ще бъде без глутен“ - това е мисълта на нецелибите.
Дори в супермаркета ми се случва отново и отново продуктите от спелта да са на рафта без глутен. Предполагам, че продавачът е невеж. Това също може да накара потребителите да вярват, че спелтата не съдържа глутен. За съжаление твърде често това се дължи на продукти без глутен.
Понякога го изнасям в супермаркета. Ако има само отделни продукти, които клиент вероятно е поставил тук, тогава аз поставям изписваните елементи на десния рафт. Не мога просто да пренебрегна изписваните продукти на "нашия" рафт. Наскоро диагностицираните страдащи от целиакия могат иначе да предположат, че продуктите от спелта наистина не съдържат глутен и да ги купят по погрешка. Но те не са. Защото:
Факт е: спелтата не е без глутен.
Но напротив. Спелтата всъщност съдържа повече глутен от пшеницата! Това е така, защото спелтата е най-богатото на протеини зърно. Поради високото съдържание на протеин, спелтата съдържа и повече глутен.
Науката е съгласна по този въпрос. Има многобройни реномирани източници, които ясно описват спелтата като съдържаща глутен. Общностите на целиакия също декларират спелтата като зърно, съдържащо глутен.
Накратко: казва се, че спелтата има много положителни свойства. Често спелтата се описва като особено здравословна. Спелтата обаче не е без глутен и следователно е забрана за нас, целибите.