Митове за лук и чесън, суеверия и истина
Разкопките през последните години на археологически обекти, датиращи от бронзовата епоха, са установили, че оттогава насам се използват и сплави, заедно със смокини и копър.
От друга страна е напълно вероятно праисторическите хора също да консумират съюзници и дори да ги пазят през зимата, като се има предвид, че те са добре запазени и не се нуждаят от сол или специални грижи, за да не ги развалят. -по време на тежките зимни месеци.
Някои историци смятат, че първоначално съюзниците са били култивирани в Централна Азия, докато други вярват, че първо са били разпространени в Иран и Пакистан. Експертите обаче казват, че е много вероятно те да са били консумирани от много култури много преди да бъдат отгледани.
Твърди доказателства за това семейство се появяват само няколко хиляди години по-късно в древен Египет. Изглежда, че лукът е бил не само храна за египтяните, но е бил почитан заради сферичната си форма и концентрични пръстени, символизиращи вечния живот. Това обяснява защо лукът е бил представен по стените на къщите и гробовете. Често картините от този период показват банкети, на които не липсват съюзници. Други произведения на изкуството представят свещеници, държащи лук или олтари, покрити с тези зеленчуци. Нещо повече, от всички зеленчуци, илюстрирани по това време, лукът е единственият, изработен от злато.
Това вероятно обяснява защо специалистите са открили това съюзниците изиграха важна роля в ритуала за мумифициране. По-конкретно, археолозите са открили следи от лук в областта на таза и гръдния кош на мъртвите. Освен това имаше случаи, в които бяха открити парчета лук, прикрепени към подметките и останалите крака на мумиите. При други изследвания са открити мумии с притиснат към ушите лук. Известен пример е този на Рамзес IV, който е бил погребан със следи от лук в очните кухини.
Защо лукът беше толкова използван в този ритуал? Една теория предполага, че хората в Древен Египет са знаели антисептичните свойства на зеленчука и че той ще помогне на мъртвите в отвъдното. Друга теория предполага, че египтяните са вярвали, че специфичната и силна миризма има способността да възкресява мъртвите (което е доста странно, ако разгледаме случая с Рамзес, който би възкръснал в сълзи).
В Китай, от друга страна, лукът се използва още преди 5000 години, а чесънът се приема около 2700 г. пр. Н. Е., Когато започва да се използва за ароматизиране на храна.. По-късно той се използва и за консервиране на храна, защото тогава, около 200 г. пр. Н. Е. той да бъде включен в началото на 300-те растения, култивирани на тази територия.
Сплави от панацея
Египтяните използвали чесън и лук, за да създадат различни лекарства. Изглежда, че хората, които са работили за изграждането на пирамидите, са били хранени с много лук и чесън. В един от своите трудове гръцкият историк Херодот предполага, че са похарчени 90 тона злато, за да се осигури необходимия лук за работниците по време на строителството. Също така египетските роби, които са работили за изграждането на пирамидите, са получавали дневна порция чесън, защото се е смятало, че тази храна ще ги предпази от болести и ще им даде сила.
По същото време, чесънът е използван като метод за размяна. По-точно, по времето на Тутанкамон, около 7 кг чесън са били достатъчни, за да се купи здрав мъж роб.
Забранени или отхвърлени храни
В Месопотамия консумацията на лук се свързва с индивиди от по-нисък клас. Бедните получавали месечна дажба хляб и лук и това се превърнало в основната диета. Много е възможно лукът да бъде отхвърлен от горните класове, тоест от тези, които биха могли да си позволят да ядат други зеленчуци заради миризмата. Много е важно да не се пренебрегва фактът, че по това време лукът се е ял суров, поради което дъхът на този, който го е ял, трябва да е бил доста отблъскващ.
От друга страна, в Египет лукът изглежда е играл двойна роля. Въпреки гореизложеното, изглежда, че на някои свещеници не им е било позволено да ядат тази храна. Причината и до днес е неясна. По този начин не е известно дали им е било забранено да ядат лук, защото са били на почит или защото неприятният дъх, който биха имали след ядене, би обидил хората от горния клас.
Дори днес в Индия на някои брамини е забранено да ядат лук или чесън, въпреки факта, че им е позволено да ги използват в медицинските практики. Нещо повече, в резултат на едно от писанията на пророка Мохамед се казва, че хората, които миришат на нос и чесън, нямат право да влизат в джамията.
Чесънът и евреите
Евреите вярвали, че чесънът намалява чувството на глад, подобрява кръвообращението, убива паразитите, лекува ревност, помага на тялото да има по-висока температура, насърчава любовта и придава красив цвят на лицето.
Талмудът, текст, който съдържа древни еврейски учения, насърчава консумацията на чесън в петък преди полов акт в събота.
Лук и чесън, изядени с удоволствие
В годините 500 пр.н.е. Гърците вече жадно ядяха лук, заедно с круши, леща и зеле. По това време всеки можеше да си позволи да яде лук. Хипократ (300 г. пр. Н. Е.) Предписва лука като диуретик, лекарство за борба с пневмония и храносмилателни заболявания, но също така и за по-бързо заздравяване на рани. Спортистите също са били хранени с големи количества лук, за да имат добро кръвообращение.
През I в. Сл. Н. Е. Друг лекар, Discoride, отбелязва различни лекарства, при които използва съюзници. Например той оцени, че чесънът лекува сърдечни проблеми. В същото време работата му повлия на римската мисъл, в смисъл, че след като прочетоха писанията на Дискорид, те започнаха да масажират гладиатори с лук, за да направят мускулите им по-стегнати.
Гърците от висшия клас обаче не са оценили чесъна до такава степен. На всеки, който миришеше на чесън, се гледаше като на вулгарен човек и нямаше право да влиза в нито един храм.
Вместо това една от най-добре запазените гръцки легенди казва, че в древността престъпниците са били хранени с много чесън с надеждата, че ще бъдат изчистени. За разлика от тази практика или мнението на гърците от висшия клас, Аристотел изброява чесъна сред храните за афродизиак.
Връщайки се към способността на съюзниците да дават власт, не само египтяните или римляните вярвали, че лукът прави хората по-устойчиви. Александър Велики например хранел армиите си с лук, което означава, че хората му се хранели със силна на вкус храна, която им давала сила.
Нека светът не знае!
И Рим беше мястото, където лукът беше основната храна за бедните, докато богатите хора отказваха да ядат такава неприятна миризма, казва Маргарет Бригс в книгата си Чесън и лук. Археологическите открития в Помпей, градът, унищожен от вулканична дейност през 79 г. сл. Хр., Показват, че продавачите на лук не са били включени в гилдията на продавачите на зеленчуци или цветя, защото са от по-ниска социална класа.
Ето защо, учените бяха много изненадани да изровят кошница с варен лук в публичен дом в града. Може би лукът не се виждаше толкова зле, когато горният клас се смесваше с долния клас, или може би лукът помагаше да не се идентифицират други неприятни миризми.
От валута до лечение
През Средновековието лукът се превръща в толкова важна храна, че се дава като подарък или се използва за плащане на подаръци.
Впоследствие лукът се използва като лек срещу главоболие, ухапвания от змии или косопад. Нещо повече, то започва да е известно като лечение срещу безсъние, специалистите препоръчват поставяне на резен лук под възглавница преди лягане.
суеверия
Чесънът винаги е имал важно място във фолклора. Въпреки че много култури познават ползите за здравето от чесъна и лука, не всеки е разбрал защо се случват тези „чудеса“. И тъй като в древността болестите се смятаха за изпратени от зли духове, храната или веществата, които помагаха за борба или предотвратяване на болести, можеха да бъдат само неща, изпратени от добри свръхестествени същества. Това обяснява защо чесънът, който се е превърнал в своеобразна универсална панацея, се разглежда като идеалното оръжие в борбата срещу злите духове.
От векове се смята, че чесънът има потенциала да прогони демони, зли духове и вампири. Възможно е цялата тенденция да е тръгнала от Омир, който през 13 век пр.н.е. пише „Илиада и Одисея“. В работата си той разказва, че по време на пътуването си Одисей е решен да спаси хората си, превърнати в свине от Цирцея. Бог Хермес предупреждава Одисей, че дори мечът му не може да наруши заклинанието, което е засегнало народа му. Освен това тя го съветва да внимава, когато Цирце й дава напитка от ликьора си, за да се смеси с растение, наречено „моли“, което има черен корен и бяло цвете и е доста трудно да се отстрани от земята от смъртните. Това растение, споменато в текста, изглежда е Allium Moly, европейско диво растение, чието популярно име е златен чесън.
В същия дух Теофраст пише в „Historia Planatarum“, през 230 г. пр. Н. Е. че хората, които копаят в търсене на отровното растение, наречено аспержи, ядат чесън, за да се предпазят.
Гръцкият Мелампус също говори за това използване на чесън като противоотрова, много преди Теофраст, по-точно през 1400 г. пр. Н. Е. Той също така предположи, че растението може да предпази хората от магьосничество и дори вампири.
Връщайки се при Теофраст, той също така разказва как чесънът е бил поставен от древните гърци върху купища камъни на кръстопътя като предложение на Хеката, богинята на кръстопътя и преходите, които се случват в живота. Този обичай се свързва с гръцкия, използван от суеверни пътешественици, които вярват, че ще бъдат защитени от зли духове, ако поставят чесън на кръстопът, за да дезориентират демоните.
От друга страна, изглежда също така, че обичайът на акушерките да окачват въжета с чесън или да мачкат чесън в стаите, където да ражда жена, също идва от Гърция. През вековете обичаят е станал все по-разпространен на континента. Много култури и до днес говорят за съществата, копнеещи за кръв и скитащи се през нощта в търсене на новородени и нови майки, които да смучат кръвта им.
Други компании смятат, че чесънът има пречистващи свойства като среброто. По този начин хората закачаха чесън на вратите, за да пазят духовете далеч от дома. Дори у нас днес, на Андреевден, на 30 ноември, рамката на вратите и конфитюрите се маже с чесън, за да прогони немъртвите.
Връщайки се към обичаите от миналото, в някои случаи чесънът е бил разделен по време на богослуженията, за да могат свещениците да се уверят, че сред енориашите няма зли духове.
Дори когато чумата завладя Европа, хората чувстваха, че тя е причинена от зъл дух. Като такива мнозина използваха чесън и лук, за да прогонят злото. Дори през седемнадесети век хората висяха чесън на прозорци или врати, слагаха го под възглавниците си или го носеха около врата си, за да се предпазят от вреда.
Разбира се, най-известното използване на чесъна във фолклора е свързано с вампирите.
Идеята, че чесънът ни предпазва от вампири, стана още по-популярна след публикуването на романа на Брам Стокър, който описва как това растение се използва за прогонване на демоните. По този начин в „Дракула“ той отбелязва следното: „Видях, че учителят е продължил да използва чесън в стаята, както и в другия. Той беше разтрил крилата на прозорците навсякъде, а около врата на момичето, върху копринената кърпичка, вързана за Ван Хелсинг, висеше силно миришещ венец, изтъкан от същите цветя. венец от цветя от чесън около врата. Сложих го отново, колкото можех, и продължих да гледам. ".
Специални сили на чесъна
Хенри IV беше толкова убеден, че чесънът притежава афродизиачна сила, че изглеждаше, че дъхът му „може да свали вол от 20 стъпки“. Днес се смята, чесънът прави мъжете по-мъжествени. Ето защо в Близкия изток младоженецът носи скилидка чесън със себе си в деня на сватбата си, за да се увери, че е мъжествен.
От друга страна се казва, че Нерон яде праз лук всеки ден, защото е бил убеден, че гласът му ще бъде ясен.
Медицински ползи
Лукът съдържа химикали, които помагат борба със свободните радикали в организма. Тези свободни радикали могат да увредят ДНК, клетъчните мембрани и вътрешната стена на кръвоносните съдове, поради което са свързани със стареене, рак и сърдечно-съдови заболявания.
В същото време изглежда така лукът улеснява храносмилането чрез специален въглехидрат, наречен фруктоолигозахарид. Той служи като храна за добрите бактерии, присъстващи в чревния тракт, и се бори с лошите бактерии. В същото време фруктоолигозахарид подобрява храносмилателните функции, като действа върху чревния транзит.
Друго проучване, публикувано в списанието Royal Society of Chemistry, показва това Редовната консумация на нос понижава нивата на лошия холестерол, повишава нивата на HDL (добър холестерол). Острата миризма на лук и чесън се придава от алил сулфид, съдържащо сяра съединение, известно със своите качества, които предпазва кръвоносните съдове от проблеми с холестерола.
По този начин лукът изглежда полезен за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, тъй като намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Според проучване на учени от Харвард и публикувано в Journal of Clinical Investigation, изглежда, че веществото от лук има потенциал да блокира опасен ензим, който участва в образуването на кръвни съсиреци в артериите.
Освен това е известно, че луковите флавоноиди осигуряват защита срещу сърдечни проблеми. Сярата и витамин В6 също работят за предотвратяване на инфаркти и инсулти.
Лукът също може да компенсира окислителното увреждане на мускулните влакна и телесните тъкани, причинено от прекомерно физическо обучение. Ключовият елемент, който допринася тук, се нарича кверцетин. Изследвания върху мишки показват, че този флавоноид помага за предотвратяване на оксидативен стрес в мозъка след дълги тренировки. Освен това изследователите смятат, че тези сярни съединения в лука, заедно с кверцетина, може да са отговорни за по-добрата костна плътност. В проучване от 2009 г. учените установяват, че жените, които ядат лук всеки ден, имат по-добра костна плътност от тези, които не са. Освен това по-възрастните жени, консумирали много лук, са били с 20% по-малко склонни да страдат от фрактура на тазобедрената става.
Друго проучване, проведено от италиански учени през 2006 г., предполага, че хората, които имат висока консумация на лук, чесън и други сплави, имат по-малък риск от развитие на повече видове рак в сравнение с хората, които избягват тези зеленчуци. . Специалистите, публикували резултатите от изследването в American Journal of Clinical Nutrition, смятат, че тази способност на зеленчуците е свързана с флавоноиди в сплави, които блокират агентите, стимулиращи рака.
През 2011 г. друго проучване в Journal of Nutrition and Metabolism демонстрира противовъзпалителния ефект на чесъна и лука. Същото проучване също установи, че сплавите намаляват оксидативния стрес. От друга страна, трябва да се отбележи, че въпросното проучване е проведено върху мишки.
Миналата година друго проучване на Вашингтонския държавен университет посочи, че химикалът с чесън е много по-ефективен в борбата с хранителното отравяне, отколкото два от най-широко използваните антибиотици. В сравнение с два широко използвани антибиотици - еритромицин и ципрофлоксацин - диалил сулфидът, който се съдържа в чесъна, е не само по-силен, но и действа за много по-кратко време.
Друго проучване на учени от Южноавстралийския университет предполага, че чесънът може да намали риска от развитие на чревни тумори с около една трета, а тази година ново изследване на китайски учени предполага, че хората, които ядат суров чесън два пъти седмично, намаляват наполовина риска от рак на белите дробове.
Освен това, въпреки че няма достатъчно изследвания по тази тема, някои изследвания и ограничен брой медицински експерти твърдят, че има вероятност хората, които консумират много съюзници, да са по-безопасни от настинка. Смята се, че кверцетинът и други флавоиноиди в тези зеленчуци "работят" с витамин С, за да убият вредните бактерии.
Съвсем ясно е, че чесънът, лукът и останалите съюзници трябва да бъдат част от здравословната и балансирана диета и че прекомерната консумация на тези храни не трябва да се счита за алтернатива на медицинските лечения, въпреки множеството предположения, "стари съвети" ”, Но и научни открития.