Рецепти за аспержи; аспержи - идеи за готвене л; аспержи
Аспержи е пролетният зеленчук par excellence. В Прованс хладки аспержи се ядат във винегрет, в омлет, в осолена баница или дори в яхния (наричана още фрикот). Аспержите участват ефективно в елиминиращите функции на тялото: неговите фибри помагат, подобно на други зеленчуци, за добрата функция на червата, а диуретичните му съединения улесняват работата на бъбреците. Храна, богата на вода, минерални соли и витамин С, енергийната й стойност е 25 калории на 100g.
Аспержите са пролетен зеленчук, който може да се намери на рафтовете на два етапа: бели аспержи присъстват от месецаприл до юлn, зелени аспержи те се появяват малко по-късно от Май до юни.
Аспержите са зеленчук, който може да се съхранява няколко дни на тъмно и във влажна и хладна атмосфера. Когато'аспержите са пресни, дръжката (или стъблото) е бяла, лъскава, сочна и рязко се чупи.
Бяло, виолетово или зелено, разликата от аспержи цвят се дължи на времето на излагане на светлината. Веднага след като започне сезонът на аспержите, събирането им трябва да се извършва ежедневно.