Mititei, рецептата за домашни тестени изделия на Лора Лоренчу

Mititei, домашна бебешка паста, видео рецепта + илюстриран текст със стъпка по стъпка снимки. Как се правят румънски митити? Какви съставки използваме, за да направим домашно малко? Колко калории има една малка скара?

Mititeii вече принадлежат към марката на страната. От пролетта до късната есен, всеки празник в цяла Румъния мирише на мъника, който цвърчи на скара. За какво би била скарата без малка и какво да се прави на 1 май, ако не да се загрява скарата? Може би други народи имат подобни специалитети - вижте сръбски cevapi - но не идентични, румънското мъниче е уникално по отношение на подправките и съдържанието на костен бульон и сода за хляб, комбинация, която го прави много крехък.

Интересно нещо: толкова голяма и автентична е любовта на румънците към най-малките, че това може би беше първата причина Румъния наистина да се бие с най-високите форуми в Брюксел. През февруари 2014 г. малките бяха обявени извън закона от европейските норми. И нашият малък румънец беше достатъчно добра причина да преодолее твърдостта на висшите служители на съюза и да спечели тази битка, която изглеждаше невъзможна (знак, че е възможно).

Е, ето ме в навечерието на 1 май с малко рецепта. Рецептата е на месарска, изпробвана и тествана и я предлагам както във версията с текст и изображения, така и във видео версията. Надявам се, че моята рецепта разсейва много съмнения относно малките и малките тестени изделия и също така се надявам, че отсега нататък ще свикнете да правите малките си у дома.

Съставки Mititei, Домашна паста

800 грама телешко месо с добро качество, почистено от кожи и сухожилия, но без мазнини
400 грама по-дебело свинско месо или същото количество овце (също по-дебело)
250 мл. концентрирана телешка супа (нискомаслена, несолена телешка супа)
3-4 скилидки чесън
1 чаена лъжичка сода за хляб
20-25 грама сол (с малко повече или повече, в зависимост от това колко солено ви харесва)
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица суха (или прясна) мащерка
по желание: 1 чаена лъжичка фино смлян бахар
по желание: 1 чаена лъжичка сладък червен пипер с добро качество

Mititei, домашна паста - видео рецепта:

Гледайте видео рецептата (по-малко от 4 минути) или превъртете за текстовата версия.

Как да приготвим Mititei, Домашна паста

Накратко за съставките

1. Месото (особено говеждото) е много важно, за да бъде с добро качество, а не само скатове и сухожилия. Ето защо обикновено използвам говеждото месо, което нарязвам вкъщи. Внимание, телешкото месо не е подходящо за митите, колкото и да излизат пържолите, митите се нуждаят от месо с възможно най-ниско съдържание на вода. Също така, месото, използвано в малки, не трябва да е постно, тъй като малкото ще излезе сухо. Ако върху закупеното парче месо има малко мазнина, то не трябва да се отстранява. Свинското месо се избира по-дебело (работно свинско), така че съотношението месо/мазнина е около 1: 1. И двата вида месо се дават чрез месомелачката.

Телешката супа, която използвате, трябва да бъде несолена и получена от костен мозък, добре сготвена и ще бъде напълно студена, когато приготвяте пастата като дете. Ако супата е солена, намалете количеството на използваната сол. Можете да използвате и студена вода, но очевидно висококачествените малки ще бъдат тези, направени със супа.

Омесване на пастата

2. За успешен митит месенето е много важно, така че ако нямате кухненски робот, на който да разчитате, бъдете готови да замесите тестото енергично малко, като добавяте супата малко по малко, около 25-30 минути. Бебешкото тесто се меси добре, когато има пастообразен вид, като тесто. Започнете с добавяне в купа на двата вида месо, черен пипер, мащерка, червен пипер, сол, чесън, преминали през месомелачката два пъти (добре смачкани в хаванче) и 2-3 супени лъжици студена телешка супа. Ако чесънът не ви помага, можете да направите трохи от счукан чесън и 3-4 супени лъжици супа и да го прецедите върху месото. Омесете (или омесете) енергично и, когато пастата започне да се образува, добавете сода за хляб и замесете отново. Супата ще се добавя на 40-50 ml траншове. тъй като се абсорбира.

3. Когато бебешката паста е добре омесена, хванете се за шпатула (или лъжица), без да падате веднага. В този момент малката паста се прехвърля в купа и се притиска добре, така че да не останат въздушни междини. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 12 часа, преди да преминете към следващата стъпка.

Моделиране на къщичката

4. След „редовното време за почивка“ започва образуването на митити. Малките могат да се оформят с намаслени ръце или със специален колбасен спирт. Важно е да се оформят малки парчета с еднакъв размер, които трябва да са с дебелина по цялата дължина, защото така те ще се готвят равномерно на скара. Оформям митите с тегло около 50 грама и диаметър не повече от 3-4 см.

Митити на скара

5. Малка "обикновена" има кръгла кора навсякъде и сочен интериор. За да постигнете това, малкият огън няма да помогне, ще получите малък блед и сух. Следователно загрейте добре цялата скара, вземете добри щипки за грил и купа с вода и тенджера за пръскане и изпържете митите от всяка страна за 2-3 минути. Обърнете ги с щипките 3 пъти, така че да хванат кората навсякъде. Ако падащите капки мазнина показват признаци на изгаряне, поръсете скарата с плънката, напоена с вода, но - ей! не сте от пожарната! - не гасете огъня напълно. След 8 ще бъдат готови максимум 10 минути. Крехки и сочни, малките ми не падат много на скарата, поради високото съдържание на телешко месо.

Те се съчетават добре с добра и пикантна горчица и прясна кок. Добър апетит!