Мит за виното - червеното вино се съчетава добре със сирене! Вярно или не
Sommelière Susanne Börsch (winesurfer.de) казва: Да, има няколко основни правила за вино и сирене, а червеното вино (за съжаление) често е по-лошият избор. "
Горките дяволи, които решително се придържат към правилото, че червеното вино (силно и за предпочитане наистина скъпо) върви добре с всички сирена на земята. Това шумно сдвояване буквално побеждава вкуса. Червеното вино сиренето. Сиренето червеното вино. Никога не върви добре заедно. Но сега нека не хвърляме пистолета в зърното и се посвещаваме на щастливите двойки вино и сирене. Защото сиренето и виното са романтично дуо докрай. Благодаря ти скъпа природа за прекрасните ти дарове. Без теб няма вино. И благодаря за сиренето като прекрасна симбиоза на животни и човешки занаяти. Заедно хармонията, ласкателството и вниманието са ред на деня. Просто с вкус. Като ново ръководство за връзки, бялото вино е (почти) без изключение по-добрият партньор на сиренето.
Кой го разпространи?
Независимо от тази злополука, те ни вдъхновяват от векове със своята изключителна кухня. Точно французите са виновни! Papperlapapp, ние сами сме виновни, защото го копирахме от тях по абсолютно нереален начин.
Пускането на замърсени места е добро за връзката вино-сирене
Тези, които все още се придържат към любимия австралийски кюве от червено вино с 14,0 об.%. Вече могат да изберат твърдо сирене или полутвърдо сирене със силен и пикантен вкус. Моля, не забравяйте: Червеното вино се охлажда до стайната температура отпреди сто години. Времена на експресионизъм и така нататък ... с 16-19 градуса в трапезарията, вместо днешните 25 градуса в хола. Затова просто приберете червеното вино в хладилника за 30 минути.
Mmmmhhh ... нискокалорични, мазани, крема сирене
Защо крема сиренето всъщност се нарича крема сирене? Моцарелата, рикотата, изварата и другите му приятели са готови да узреят за нула време. Това означава, че те почти винаги отиват без рецепта (пресни) и имат кратък срок на годност. Е, не, той управлява калориите си по-добре от всяко друго сирене. В него има толкова много вода, че тайно наричаме крема сиренето продукт за отслабване.
Виното с крема сирене е вкусно
Сухият и оживен совиньон блан с козе сирене с ниско съдържание на захар е доста прогресивен към лятната фигура. Моцарела крещи за оживен Scheurebe, особено в газирана форма. А изварата и рикотата се нуждаят от цветя Pinot Blanc и Colombard, за да предизвикат вкусова експлозия в устата.
Винени съвети за моцарела, рикота и извара
Защо мекото сирене е меко?
„Тежестта на почивката“ е интелигентният отговор. Изцежда излишната суроватка и взрив: сиренето е меко като прясно разбърканото тесто на баба. Между другото, мекото сирене отлежава отвън навътре. Доста лесно се вижда, тъй като меката сирена е пухкава, а вътрешността е доста брашнена. Мекото сирене завършва периода си на зреене само след няколко седмици. Много добре познати сортове като Бри и Камамбер са увити в бял пух. За това са отговорни гъбичните култури, които, наред с други неща, пръскат фабриките за сирене. Звучи отровно, но е напълно безвредно. И много вкусно!
Кое вино върви с Brie, Camembert & Co?
Меките сирена като Brie и Camembert са наистина добри с кисел (полу) сух ризлинг. Тъй като кремообразните мазнини изискват характерни вина с киселинност и плодове. Следователно виното Шардоне или още по-добре шампанското има своя голям външен вид тук.
Винени съвети за меко сирене
Убива ли червеното вино твърдо сирене? Не, това е прелюдия!
Твърдото сирене узрява най-дълго в огромното семейство сирена. В зависимост от сорта можете лесно да стигнете до три години. Но така или иначе са поне три месеца. Ето защо вкусът му е толкова красив, интензивен, пикантен и силен. Съдържанието на сухо вещество също е огромно и е най-малко 60% - с възходяща тенденция. Мазнините в сухото вещество са най-малко 45%. Това е това, което е известно като „пълно ниво на мазнини“. Някои производители на сирене четкат твърдите си протежета със сол. Точно така, те търкат сиренето направо възпалено. С този занаят те премахват влагата от твърдото сирене. Сега се създава познатата кора. Но има и друг начин. Така че, ако не искате твърдото сирене да развие кора, мандрите го увиват във фолио. Това са типичните твърди сирена, каквито ги познаваме, увити във восък или парафин. С тези знания вече можете да печелите точки на брояча на сирене.
Накратко: Както подсказва името, тук имаме работа с концентриран парче вкус
Gruyère, Comté, Manchego, Parmesan или Pecorino например принадлежат към консорциума за твърдо сирене, който може да толерира леко охладен пино ноар от Баден или пино ноар. За разлика от това средно здравият Blanc de Noir или Silvaner по никакъв начин не отстъпва на своя червен представител. Напротив, приляга поне толкова добре, ако не и по-добре.
Винени съвети за твърдо сирене
Всички обичат нарязано сирене - включително вино
Твърдото сирене седи малко между столовете. От една страна, той е твърде мек за лигата за твърдо сирене. От друга страна е твърде трудно да се приеме като полутвърдо сирене. Дилема? Абсолютно няма как! Доста добре е, че го имаме: защото е толкова чудесно разнообразен. А също и просто практичен, защото се реже особено лесно. Гладкият хляб със сирене отлежава отвътре навън за няколко седмици до няколко месеца. Средно може да се каже, че има съдържание на мазнини в сухото вещество между 45% и 50%. Производителите на сирене традиционно използват краве мляко. По-рядко, но когато сиренето, произведено от козе мляко или овче мляко от южните райони, попада в нашия местен брояч за сирене.
Тези вина се пият с Gouda & Co
Сухото и полусухо бяло вино с умерена киселинност среща полутвърди сирена като Edam, Gouda, Appenzeller, raclette, планинско сирене и така на нивото на очите. Той също може да направи малко бунт с по-висока алкохолна и атлетична сила. Силванър с приземен герой удря като граната. Като универсално оръжие виждаме орехово Пино Гри отпред. От една страна, тя е толкова мазна, колкото разтопеното сирене, а от друга страна, поема твърдите разфасовки със сила и вкус. Още нещо, но pssst, не го предавайте: Дори леко охладеният пино ноар от Германия или пино ноар са добри партньори за сирене тук.
И как дупките попадат в (някои) твърди сирена?
Естествено, мехурчетата се образуват от въглероден диоксид, активиран от узряващите култури. От вътрешността на сиренето едва ли има и един балон.