Мит за хигиена на храните Петте втори правила - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Хигиена на храните: три, две, една, мръсна
Всеки внимателен телевизионен зрител знае „правилото от пет секунди“: Храната, която е паднала и е събрана от пода през този период, се счита за безобидна. Сега учениците са проверили градския мит.
От Кристоф Беренс
„Симпсън“, „Как срещнах майка ти“, „Анатомия на Грей“: Списъкът на телевизионните сериали, цитиращи „правило от пет секунди“ за изпуснати храни, е дълъг. Правилото за разговор гласи, че храната, която е била на пода по-малко от пет секунди, все още е безопасна за консумация.
Завършилите биология от университета в Астън в Бирмингам сега се опитаха да проследят този градски мит. Хвърлиха на пода тестени изделия, лепкави бонбони и бисквитки и преброиха микробите, които го направиха, върху храната. Времето на пода е изиграло роля, се казва в доклад на университета.
Повече бактерии стигнаха до влажни храни като тестени изделия и сладкиши след 30 секунди, отколкото след три секунди на пода. При сухите бисквити времето за броене на зародиши изигра по-малка роля. Много по-важно от продължителността на всички ястия беше подовото покритие. Гладките повърхности като ламинат или плочки улесниха движението на бактериите; Храната, която беше паднала върху килима, беше по-малко замърсена с микроби. Тъй като бактериите обикновено са по-трудни за оцеляване на килими, според експериментаторите.
Често срещано погрешно схващане
„Правилото за пет секунди е глупост“, казва Ернст Табори, медицински директор в Германския консултативен център по хигиена във Фрайбург. „Въпросът е в микросекунди, докато мръсотията се включи.“ Табори също смята за безсмислено да се извежда опасност само от броя на бактериите. Първо, тялото е „напълно способно да се справи с микробите“, казва лекарят. Праховите частици или животински косми също могат да замърсят храната или да предизвикат имунни реакции при страдащите от алергии.
Следователно Табори се застъпва за добра мярка за чистота в домакинството и за здрав разум, когато консумира храна, която е паднала. "Руло, намазано с мръсотия, също не е апетитно. По-малко бих се притеснявал от бисквитка, която пада върху суха повърхност."
Екипът на университета в Астън също използва въпросници, за да провери колко хора всъщност са готови да ядат неща от пода. От почти 500 респонденти, 90 процента от мъжете и 85 процента от жените казват, че са правили това от време на време. Повечето от тях разчитаха на правилото от пет секунди.