Мистът; повторно на; Дебела патица; накрая r; разтвор
Молекулярната кухня не е под въпрос.
Време за четене: 3 мин
Английският готвач Хестън Блументал, на 42 години, който отвори отново „Дебелата патица“ преди две седмици, обясни на 20 март причините за затварянето на неговата „Три звезди“ в Брей на Темза, на около тридесет километра от Лондон, много близо до Замъкът Уиндзор. 400 клиенти бяха сериозно болни - многократна диария и повръщане - след като изядоха авангардната, така наречената молекулярна кухня на този хиперкреативен готвач, смятан през 2005 г. в британската класация за най-добрия готвач в света, свързан с каталунския Феран Адриа.
Събитието няма еквивалент в аналите на висшата кухня. Във Франция никой звезден готвач (повече от 700 марки) не е изпитвал подобна злополука - с изключение на Cinq, бившата тризвезда от Four Seasons Georges V, където няколко членове на Club des Cent, известния cenacle френски гастрономи, е създал неудобство през 2007 г. от сурови сморчета - някои са били откарани в болницата за кратък преглед. Тази гъба, сервирана в неварено състояние, е опасност, страховит убиец. Главният готвач Филип Легендре отсъстваше по време на това хранене с тъжен спомен. Изгуби третата си звезда две години по-късно. Но Le Cinq никога не е бил затварян или осъждан.
Във Франция ресторантите, затворени от здравните власти, са само малки таверни (плъхове, хлебарки, развалени продукти) или азиатци, които сервират стотици ястия - и известните апартаментни равиоли. Внимавай!
Това, че едно от най-известните заведения в света е затворено от неговия собственик, не може да се разбере. Повторното отваряне на „Дебелата патица“ обаче премина гладко. Всички посетители бяха успокоени: „Агенцията за забрана на здравето“ (H.P.A.) беше дала зелена светлина.
И тогава, Хестън Блументал, по-засегнат, отколкото се мисли, даде своята версия на фактите: „Храната, сервирана в Дебелата патица, не е под въпрос, абсолютно сигурно е, заяви той преди полет на кулинарен фестивал в Австралия. През последните пет години изпращаме всички използвани съставки и продукти в контролна лаборатория и никога не сме имали проблеми. Повече от 200 теста за дегустация и хигиена никога не са били отрицателни. Но трима служители и петима клиенти разкриха наличието на вирус, наречен норовирус нововирус. "