Мистериите на полумесеца
Публикувано на 20 март 2005 г., 04:59 ч. - Актуализирано на 20 март 2005 г., 04:59 ч.
Време за четене 8 мин.
- Споделяне
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Вентрипотентни, отпуснати, почти нелепи с атрофиралите си рога, те изглеждат тъжни, тези кроасани, наредени на дисплея на Демел, най-известната сладкарница във Виена, в средата на стотици специалитети от къщи, тези Естерхазишнит, тези Сахертохте, тези Спанише Уиндтохте, великолепен топящ се шоколад, озарен с ягоди и захаросани плодове, разкошен с безупречни безе! И все пак, ако трябва да се вярва на легендата, именно тук, точно преди 321 години, полумесецът е създаден като триумфален символ на победата на австрийците и поляците над османците.
Намираме се през 1683. Триста хиляди турски войници, по заповед на военачалника Карах Мустафа, донесъл своите 1500 наложници, обсаждат Виена. Същата нощ те решиха да влязат в Имперския град, като копаят тунел. Всички спят. Всички с изключение, тук, както и другаде, и вчера, както и днес, хлебарите, които напускат домовете си, за да запалят своята пекарна. Заинтригувани от шумовете, които се чуват в мазетата, те подават сигнала на защитниците на града. Нападението е отблъснато, турците са победени и Карах Мустафа получава от Истанбул фината копринена дантела, с която ще бъде удушен.
Тогава Леополд I, ерцхерцогът на Австрия, предоставя определен брой привилегии на доблестните пекари, които спасяват града. Последният, за да му благодари и увековечи събитието, прави Hörnchen, „малък рог“ на немски, малък хляб във формата на полумесец, който се появява на знамената на Османската империя. Така се родил полумесецът. Оттогава във Виена все още казват, че „да ядеш кроасан означава да ядеш турчин“.
Легендата има вариация: като награда за смелостта му по време на обсадата на града, за виенски производител на кафе от полски произход, някакъв Колшицки, се казва, че е получил торби с кафе, взето от врага. Тогава той би имал идеята да сервира това кафе с баница с форма на кроасан.
Произходът на този е много по-стар, вярват някои експерти, като Марсел Дериен, съавтор на La Grande Histoire de la pâtisserie-confiserie française (издание Minerva, достъпно и в Librairie Gourmande, 4, rue Dante, 75005 Париж ). Въз основа по-специално на работата на немския професор Мас Вахрен, той обяснява, че светите ястия на асирийците са били съставени от печени изделия във формата на полумесец, че по време на култа към мъртвите в Персия починалият е получил полумесеци като представя в залог за възкресение и че за първите християни полумесецът има евхаристийно значение. По-късно текст от 1408 г. предизвиква някакъв Ysabeau, живеещ в Монпелие, носещ „два хляба и два ескалатора или изобилие“.
Що се отнася до виенската легенда, историците, без да я поставят под въпрос, уточняват, че полумесецът - аралски hilâl - не се е считал за емблема на исляма до 19 век и че полумесецът на турското знаме може да представлява не луната, а форма на меча, използван по онова време, ятаган.
Независимо от точния произход. Когато го накисне в малкото си черно на бара на бистрото, преди да отиде до турбината, парижанинът със сигурност ще намери своя кроасан още по-добър, когато мисли за своите асирийски, персийски или османски корени. И във всеки случай мога да се гордея със сигурност, призната от Дакар до Лос Анджелис: днес, малкия ми баща, кроасанът е френски и много френски.
Благодарим на Мария-Антоанета, която през 1770 г., пристигайки от Виена, представи кроасана на двора на Франция. Явно без особен успех. Поради тази причина, няколко години по-късно, кралицата щеше презрително да пусне: „Нека ядат бриош!“, Автентично френски продукт, след като научи, че парижаните, гладуващи, са се разбунтували да поискат хляб ?
Кроасанът в крайна сметка ще надделее. Съпругата на Наполеон III, Eugénie de Montijo, съживи модата в двора на Втората империя. Но това вече не е същият продукт, тъй като сега се приготвя с бутер тесто. Сладкарките го изземат. "Във Франция, обяснява Марсел Дериен, кроасанът е имал формата на pain au lait и се е произвеждал главно от пекари. Готвачите на сладкиши са му придавали особената форма, за да се отличава от хлебарите."