Пилешка пастрома
РЕЦЕПТИ СЪС СНИМКИ >>>
главен списък с рецепти стъпка по стъпка
Когато човек, далеч от готвенето (като мен например) чуе думата "пастрома", той си представя нещо като бастурма или месен балик.
И е правилно! Въпреки че пастромата се нарича еврейска кухня, като месен деликатес от говеждо месо, самата дума (и рецептата) вероятно е от тюркски произход. Това име е етимологично свързано с тюркската бастурма и пастрима.
Пастромата изобщо се появи не като деликатес, а напротив, като опит за запазване на месото в горещ климат, като се използва сол и черен пипер и се изсушава на слънце. След такава обработка говеждото месо може да се съхранява в торбите на номади и мигранти, създавайки запас от храна.
Най-близкото до това е говеждото месо, причината за бунтовете и бунтовете на моряците на корабите на англичаните и други флоти.
Pastroma в традиционната еврейска кухня се прави от говеждо месо. Подобен продукт в Румъния (от румънския глагол „a pastra“ - за спестяване) често се прави от свинско месо.
В съвременна Русия „пастрома“ се прави от всичко. Например, от пилешко месо (въпреки че има подобно ястие в еврейската кухня), основното е парчето месо да е сърдечно овкусено с пипер и подправки, а не пържено, а изсушено или пушено.
Основната съставка в поръсването или покритието на месото от пастрома е сладък червен пипер на прах. Именно тази подправка придава уникалната миризма и аромат, която отличава пастрома от бастурма и говеждо месо. (червеният пипер е донесен в Европа от Колумб и този необичаен сладък червен пипер първоначално се нарича „индийска червена сол“ и се използва като сол за консервиране на месо).
В съвременната кухня, разбира се, никой не би изсушил месото на слънце. Когато се прави пастрома, месото се маринова, подправя и пуши. По-точно, готви се в универсални камери за пушене и готвене. Естествено е почти невъзможно да се повтори такъв процес у дома.
И не е необходимо, ако се замислите. Достатъчно е да изпечете месото във фурната.
Полученото ястие може да се нарече дори пастрома, дори бастурма, дори варено свинско месо - вкусът няма да се влоши от това.
Вярно е, че тъй като вареното свинско все още е продукт от свинско месо, а бастурмата е направена от говеждо месо, ще наречем ястието с пиле с чиста съвест пастрома.
У дома или у дома, разбира се.
Пилешка пастрома
Готвя това ястие доста редовно - вместо наденица за сандвичи. („той знаеше твърде много.“ - става въпрос за моите скромни, но прекалени познания за съвременната наденица)