Мисо - далечноизточното хранително чудо NatureMedicine Magazine
Препоръчани статии по темата:
В Азия мисо, соева паста, отдавна е основна част от здравословното хранене. Твърди се, че има 50 различни сорта - някои са кремообразни и дори се правят сладкиши, други имат по-стягащ и пикантен аромат. Съответно мисо може да се консумира по много начини: като подправка в супа, намазана с хляб или евентуално под формата на сос за потапяне. Положителните ефекти на мисото са доказани и чрез изследвания и неговата специална стойност вече е призната в Унгария, например за укрепване на имунната система.
Мисо съдържа всички важни витамини от група В, но освен това е богат на калий, витамин А, йод, мед, магнезий, цинк и манган, а също така е отличен източник на протеини. Линолевата киселина и лецитинът също са богати на мизо - задължително за тези, които се борят с висок холестерол. Микроорганизмите в него регенерират здравословната бактериална флора в нашите черва, осигурявайки добро храносмилане.
Дългосрочните японски клинични проучвания при много хора показват, че тези, които редовно ядат горчичен сок, са по-малко склонни да развият някои видове рак, но други заболявания, като диабет, също са по-рядко срещани.
Изследователи от университета в Хирошима са установили, че редовната консумация на мисо има защитен ефект срещу рак на черния дроб и може също да намали риска от рак на гърдата. Изследователи от университетската клиника Aichi-Gakuin в Нагоя изолират меланоидин, кафявия цвят на мисо, и го смесват с клетъчна култура на човешки чревни ракови клетки, установявайки, че скоростта на растеж на туморните клетки е намалена наполовина.
В резултат на мисо, стойността на pH в стомашно-чревния тракт е оптимизирана, което е важен фактор за нашето здраве. Който редовно консумира мисо, скоро ще се почувства по-енергичен, неговата устойчивост и толерантност към стреса ще бъдат засилени. Мисо също може да предотврати запек. Подхранва кожата и съединителните тъкани - това прави кожата ни по-стегната. През 1972 г. японски изследователи откриват в мисото активна съставка, наречена зибиколин, която има способността да отстранява от тялото радиоактивни вещества като стронций. Вярно е, че това успява само ако някой вече е консумирал дозата си маса преди контакт с радиоактивния материал. Miso може да се използва за предотвратяване на алергии (разбира се не се препоръчва за хора със соеви алергии).
На кого се препоръчва мисото? Всъщност въпросът е лесен за отговор: за всеки, който иска да остане здрав или да си възвърне здравето. Но преди всичко тези, които имат рак, или имат фамилна анамнеза за рак, или тези със сърдечно-съдови заболявания.
Пастата Miso се произвежда от соя, морска сол и специални ензими (koji). Може би не е ново, че самите соеви зърна са много богати на биологично ценни вещества, но в резултат на преработката от тях се прави храна с изключително качество. Почти нищо не се е променило през вековете в компании, които произвеждат каша по традиционния метод: соята се готви и след това се смесва с морска сол и вода, последвана от добавка, наречена коджи. Това е варена спора на благородна плесен (от плесен, която не е вредна за хората), която се смесва с варени зърна. След това соята, смесена с коджи, се съхранява в дървени бъчви, където започва процесът на ферментация и узряване. За някои породи това отнема години.
Правенето на маса е изкуство. Майсторът избира най-качествените суровини и също ги узрява във висококачествени бъчви. Той следи въздействието на околната среда (температура, влажност и т.н.) върху процеса и реагира съответно.
За съжаление, дори днес, Япония, най-важната страна за масово производство, те все повече се насочват към евтино масово производство. Големите растения използват пластмасови контейнери вместо дървени бъчви. Вместо традиционната маса, която се адаптира бавно към температурите през различните сезони и зрее, днес изкуствени, бързо узряващи продукти се продават в големи количества. Спестяванията на време са значителни. Оризово семе, което традиционно се прави за една година, е готово за четири седмици в модерно растение.
Малко познаване на стоките
Има повече от 50 различни вида мисо. Някои се правят само от соя, други отчасти от зърнени култури. Най-честите зърнени добавки са ориз или ечемик. Няколко примера:
• Genmai miso: Истински всезнаещ. Можем да го смесим в супа, но можем и да го намажем върху хляб, да го използваме като сос за потапяне или за други ястия. Лек вкус.
• Mugi miso: Може да се използва като подправка в храни с пикантен аромат.
• Широ мисо: Има много мек вкус и може да се използва вместо сметана за овкусяване на храната. Когато се пече на хляб е особено вкусно.
• Хачо мисо (чисто соево мисо): Това мисо е било константа в императорската диета: укрепва нервите и е истински еликсир на живота. От него се правят основно супи.