Мишел Саймс; В; час на; аперитив, внимавайте за черните маслини

Лекарят Мишел Саймс обяснява процеса на трансформиране на зелените маслини в гладки черни маслини, но без никакъв вкус.

Когато лекарят произнесе думата „маслина“, веднага се сещате за зехтина и многото описани ползи за здравето. Но не за това искам да ви разкажа, а за красивите черни маслини, които често купувате в буркани.

аперитив

Това са онези гладки, без костилки, черни маслини, които приличат на пластмасови маслини. Обзалагам се, че след тази графа няма да купувате повече. Не искам да отхвърлям някой, но цялата ми информация идва от гений на кулинарната химия, Рафаел Хамон.

Първо, знаете ли какво е естественото развитие на маслината? Първоначално маслината е зелена. Няма маслиново дърво със зелени маслини и маслиново дърво с черни маслини. Като цяло, когато са много зелени, следователно незрели, ще берем маслините. Поставяме ги в саламурата (вода и сол): фиксира зеления цвят и ги запазва. Можем да им служим като аперитив.