Мишел Герар тайните на своите рецепти за отслабване Femme Actuelle The MAG
Наскоро видян в Top Chef, Мишел Герар, 3-звезден готвач в Les Près d'Eugenie в Eugénie-les-Bains, е бивш майстор в изкуството на добрата и здравословна кухня. Той ни даде някои от своите малки тайни за леко и ароматно готвене. Интервю.
Как можете да започнете у дома, за да увеличите здравния потенциал на вашите рецепти? ?
La Cuisine de Santé® се фокусира предимно върху бульони, винегрети, емулгирани сосове (здравословен винегрет, винегрет Pondicherry.). Всъщност, когато те са с висок вкус, това повишава привлекателността на ястието, като същевременно намалява калорийния прием. За да направим здравословен винегрет, заместваме например 3/4 от маслото, което обикновено се използва, с бульон, свързан с нишесте, за да му придадем мазна консистенция. По отношение на основните техники, папилотът, например, е метод за готвене, достъпен за всички, който ви позволява да олекотите навиците си за готвене. Това е готвене на пара - без нужда от мазнини - което ще разпръсне чрез обмен ароматите на сготвената храна помежду им. Когато папилотата се отвори, ароматен аромат веднага съобщава за вкусно ястие (за друг пример, открийте дребната говежда салата на скара с лимонена трева, подписана от Мишел Герар).
Възможни са здравословни торти ?
Да! Разработваме гурме десерти, като същевременно намаляваме захарта и мазнините. По-специално за захарта днес съществуват много алтернативи, естествени или изкуствени, като ксилитол, естествена захар, извлечена от кората на брезовите дървета, особено интересна за сладоледа, защото оставя впечатление за свежест в устата. За мазнините почти универсалният трик е да замените сметаната с еквивалент с ниско съдържание на мазнини или дори по-добре с яйчен белтък, разбит на сняг за въздушен и пищен резултат (разбита сметана, оризов пудинг, надут ...).