Мишел Герар; Децата трябва да бъдат научени да се хранят добре; би било лесно да се създаде лиценз за
На 86-годишна възраст Мишел Герар, баща на кухнята за отслабване, готвач на Prés d'Urgénie, тризвезден от 42 години, се ангажира да насърчава спешната нужда от здравословна храна.
Винаги безупречен в бялото си готварско яке, Мишел Герар присъства на почти всяка услуга в кухнята на Prés d'Eugénie *. В този малък рай в величествения парк на Eugénie-les-Bains, в Landes, 86-годишният готвач е овладял както хотели от висок клас, така и фитнес, както и гурме деликатеси със своя тризвезден ресторант за четиридесет и два години. Можете да опитате страхотните му класики, винаги невероятни, като пилешко яйце с варен хайвер или „пищната токачка от Chalosse“.
Съосновател на движението "nouvelle cuisine" през 70-те години, той е и бащата на вкусна "кухня за отслабване", която е била изнасяна по целия свят и е удоволствие на гостите на Eugenie spa, с менюта, твърде приятни за сетивата отколкото до талията (салата от пиемонтски октопод, пиле с картофи и ягодов пай с 585 калории). В деня, в който се срещнахме в неговия Eden Landes, той не скри радостта си от приемането и лечението на група видни готвачи (Хуан Арбелес, Жулиен Дюбуе, Ив Камбоборд, Бруно Дусет), които дойдоха с приятели, за да вкусят от кухнята и да изпият думите на тази търговска икона. Вярвайки, че възрастта е освободила думата си, той решава да се включи, за да признае важността на здравословната храна от публичните власти.
Преди 40 години, с кухня за отслабване, беше ли твърде рано?
Приятелите ми готвачи бяха по-малко любопитни от мен по въпроса, вярно е. Пол Бокюз каза: "Ако отидете в Guérard, не забравяйте рецептата си!" Но аз проследих само векове размисли по тази тема: по-голямата част от книгите на готвачите са за здравословна храна от 17-ти век. Днес това е тема, която е патина, дори и да е на мода. Антагонизмът между публичните власти, които биха могли да наложат конкретни мерки, и лобитата на хранителната индустрия, които отказват да съпътстват движението, възпрепятства напредъка. Има такава разлика между Министерството на здравеопазването и Министерството на земеделието ... В крайна сметка създадох училище за диетично готвене през 2013 г .: не можете да си представите шофьор на училищен автобус без книжка; същото важи и за готвачите, които всички трябва да се научат на хранене.
През 2009 г. вече сте се срещали с лекари, за да създадете здравен институт за готвене ...
Роузлин Бачело ми помогна да организирам ръководен комитет. Бях малката готвачка, заобиколена от beopagus на велики учители ... Един ден, обясних, че гъши дроб, приготвен в терин, абсорбира мазнината му, докато ако готви в плат и бульон, излъчва. Малкият готвач знаеше за храненето ... След това нашите прекрасни дискусии доведоха до написването на бяла книга. Десет години по-късно нищо не се е случило.
Защо е спешно днес?
Лошото хранене е 80% отговорно за диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, които струват на нашето общество милиарди. Децата трябва да бъдат научени да се хранят добре от най-ранна възраст, в училище, тъй като се учат да четат и да броят. Би било лесно да се създаде някакъв вид здравно разрешително. Говорих за това с Жан-Мишел Бланкер [министър на националното образование]. Междувременно ще отида още по-далеч на моя страна. Когато загубих жена си Кристин, преди две години се преобърнах, здравето ми беше много тревожно. Със спа лекаря тествах определена, перфектно балансирана храна върху мен, която ме излекува: последните ми анализи бяха чудо. Ето защо ще обновя изцяло диетите, предлагани на Eugenie, като добавям лечебни растения към моите бульони и създавам менюта, представящи този перфектен баланс между липиди, протеини и въглехидрати.
"Исках да бъда енорийски свещеник, актьор, лекар. Главен готвач, събрах последните две: кухнята е жизненоважен етап за здравето."
"Вие бяхте първият страхотен готвач, който си сътрудничи с хранителната индустрия (замразени храни Findus). Бихте ли го повторили днес?