Миризмата на пшенично зърно, Ukrugrolab
Лаборатория за качество на селскостопанските продукти
Миризмата на пшенично зърно е един от най-важните критерии за качество през целия цикъл на отглеждане, транспортиране, съхранение-преработка.
Ако зърното е в добро състояние, тази миризма обикновено е много слаба. Появата на чужда миризма често се свързва с наличието на плевели или други примеси и вещества в зърнената маса, както и с различни процеси, които се развиват в нея, и евентуално на всеки етап от цикъла поради неспазване на технологичните изисквания. Чуждата миризма сигнализира за проблем и е важен показател за промените в състава и свойствата на зърното, неговите потребителски качества и хранителна стойност.
Разбира се, миризмата на зърно може да бъде ключов фактор за определяне на класа пшеница.
Например, ако пшеницата мирише на херинга, това е първият признак на зараза със зърнени клонки.
В лабораторията за откриване на миризма на зърно шепа от него се загрява за 3-5 минути и понякога се смила. За да елиминира максимално субективно-човешкия фактор, лабораторен асистент трябва да има колекция от референтни миризми за сравнение и да прави почивки между изследванията (смята се, че не могат да се определят не повече от 3-4 миризми подред) . В лабораторните помещения се налагат тежки условия: добра вентилация, липса на чужди миризми, постоянна температура (около 20 градуса) и влажност на въздуха (70-85%). Съществуват и методи за доста точна експериментална числена оценка на наличието на определени вещества и примеси в зърното.