Мечтата за всеки „шоколадов“ здравословен, нискомаслен шоколад

Новата здравословна алтернатива съдържа до 50% по-малко мазнини в сравнение с обикновения шоколад.

„Всички обичат шоколада, но всички знаем, че много марки шоколад са богати на мазнини, вредни за човешкото тяло. Мазнините обаче са отговорни за онези качества, които привличат хората - текстурата на шоколада и начина, по който се топи в устата. Открих метод, по който шоколадът ще запази всички тези свойства, но ще бъде много по-здравословен, защото заместих мазнините с плодови сокове. Нашето проучване представлява ново начало за производството на по-здравословен шоколад. Открихме химическите процеси, които лежат в основата на свойствата на шоколада, и сега се надяваме, че хранителната индустрия ще възприеме нашите методи за масово производство на вкусен шоколад с ниско съдържание на мазнини “, каза д-р Стефан Бон от Департамента по хранителна химия на Университета в Уорик.

Изследователите успяха успешно да извлекат голямо количество какаово масло и млечна мазнина, присъстващи в много видове шоколад, замествайки ги с микроскопични капки плодов сок, с диаметър по-малък от 30 микрона. Изследователите вливали портокалов сок и плодове в таблетки с тъмен, млечен или бял шоколад, използвайки специален метод, наречен Pickering емулгиране.

Вярно е, че така полученият шоколад има определен плодов вкус, но изследователите планират да експериментират с вода плюс малко количество аскорбинова киселина (витамин С), за да поддържат истинския шоколадов вкус.

---