Миризливи, но вкусни сирена

Сред отличните, мазни сирена за пързаляне с бира, най-добре познатото сирене за унгарците е Pálpuszta. Вместо да търсите Pálpuszta на карта, струва си да прочетете историята на произхода на сиренето. През XIX. През последното десетилетие на 18 век, Pál Heller се позовава само на собственика на фабриката в името на сиренето, създадено благодарение на собственика на фабриката. Напомня на белгийския Romadur, известен от 19-ти век, и сиренето Limburger, обработено със същата бактериална култура като Pálpuszta.

Бактериите, които също помагат на зреенето на сирената, които съставляват флората на червилото или червената плесен, се нанасят върху сиренето с леко солен разтвор, който се намазва с него два или два пъти на ден. Така получената бактериална мантия е това, което инициира узряването на сиренето. Размерът на сирената също влияе на узряването, неслучайно различните „миризливи“ сирена са приблизително еднакви или не много големи, тъй като тази форма е оптимална за процеса на узряване. Самото узряване също води до силна миризма, която не е нищо повече от газ, образуван по време на разлагането на бактериите.

Сред сирената с типично кисела миризма те се появяват в Европа след Средновековието. Преди гореспоменатия Ромадур е създаден Куаргел, известен още като унгарците, чиято истинска люлка е моравският Олмюц. Подобно на повечето си ароматни аналози, Quargel се произвежда от краве мляко, но за разлика от други подобни сирена, които имат съдържание на мазнини близо до 45-50%, кваргълът е с относително ниско съдържание на мазнини.

---