Мирише на революция на пазара на бира
Търговците на дребно стават все по-възприемчиви към нефилтрираните, непастьоризирани и занаятчийски портфейли от бира на големи и малки производители.
Пастьоризираната руса бира остава любимата на румънците, но не можем да пренебрегнем динамиката в продажбите и други видове: червена, бяла, медна, черна, диетична, органична, с различни вкусове, заедно с „новата вълна“ - нефилтрирана, непастьоризирана, занаятчийска бира . Става все по-ясно, че търговците на дребно започват да преразглеждат специални бири. От друга страна, миналата година, на пресконференцията на румънските пивовари, беше заявено, че едно от предизвикателствата пред индустрията е привличането на микропивоварни в Асоциацията, наложени от процеса на узряване и диверсификация на пазара, с появата на нарастващ брой производители. занаятчийска бира.
Броят на марките занаятчийска бира нараства в търговията на дребно, но те са изправени пред силата, популярността и цената на класическите бири, така че в сравнение с тях те все още имат ограничено място на рафта. Има две обяснения: малките производители или предпочитат да се съсредоточат върху HoReCa, където се радват на истински успех, или просто не искат да влизат в търговия на дребно, защото не могат логически да поддържат списък. Като такива, усилията им са насочени към обучение и преориентиране на потребителя към занаятчийска бира, непастьоризирана, произведена на местно ниво, в независима фабрика, по собствени рецепти, в ограничени количества, в които приносът на човешкия фактор е определящ за усъвършенстване на вкуса.
Според мнението на Arnaud Dussaix - съоснователят на пивоварната Ninkasi, където се произвежда занаятчийска бира Sikaru - пазарът не е образован и все още има много хора в Румъния, които не са чували за занаятчийска бира. „Това е нишов сегмент, като цената е много по-висока в сравнение с тази на индустриалната бира; това е динамичен сегмент, защото на всеки 15 дни се появява нов производител; предизвикателство е и тъй като трябва да се борим с гигантите, които правят индустриална бира; но има потенциал - след като покупателната способност се увеличи в Румъния, хората стават по-взискателни, искат нещо качествено, с вкус и произведено на местно ниво. "
Нефилтрираната бира обикновено има по-плътен външен вид. Това може да бъде от пастьоризиран или непастьоризиран тип лагер, занаятчийски или не. Непастьоризираната бира се ражда от нуждата на потребителя от по-малко преработен продукт, който също може да бъде занаятчийски или не - обяснява Пол Марковиц, вицепрезидент по маркетинг, URBB. "Феноменът има благоприятен ефект върху категорията, преоценявайки изключително разнообразен и изискан сегмент, извеждайки прясна бира на преден план."
Ако говорим за нефилтрирана бира, в допълнение към специалитетите Weihenstephaner Hefe WeissBier, Grimbergen Blanche и Kronenbourg 1664 Blanc, портфолиото на URBB съдържа Holsten Weizen, бяла пшенична бира, нефилтрирана и пастьоризирана. А в сегмента на бира с бира, филтриран и непастьоризиран, откриваме Skol непастьоризиран.
„Ние следим ежедневно развитието на офертата на рафта и вниманието, което търговецът обръща на този сегмент. Забелязваме повишено внимание и място, отделено на рафта. Считаме за съществено отношението на потребителите, тяхната готовност да купуват многократно. Всички инициативи за диференциация на рафта вървят в по-голямата си част в две посоки: креативност и полезност ”, отбелязва представителят на URBB.
"НОВАТА ВЪЛНА" РАСТЕ ПОВЕЧЕ ОТ КАТЕГОРИЯТА
Според същия източник във формата на супермаркетите сегментът на нефилтрираната бира като цяло се е увеличил с 45,3% по обем през споменатия интервал от време, което е най-голямото увеличение през последните 4 години. Еволюцията се дължи на многобройните пускания и списъци с продукти в съвременната търговия за този вид бира - нефилтрирана, непастьоризирана и/или занаятчийска.
Като стойност увеличението беше 25,7% през 2018 г. спрямо 2017 г., по-ниска от предходните години (най-голямото увеличение на стойността е регистрирано през 2016 г., с 40% спрямо 2015 г.).
КАК КАУФЛАНД ТРАНСФОРМИРА РАФТА С БИРА
„Непрекъснато инвестираме в модернизиране и адаптиране на асортимента. През 2018 г. магазините на Kaufland бяха оборудвани със собствени витрини за бира. Също така, в приблизително 60 магазина въведохме специален хладилник за занаятчийски бири, от желанието да гарантираме поддържането на оптимална температура ", казва Валер Ханцаг, директор по комуникация и корпоративни въпроси, Kaufland Румъния.
В мрежата на Kaufland делът на занаятчийската и непастьоризираната бира достига около 15% от общото предложение на рафта, като е изключително динамичен сегмент. През последните месеци имаше положителна еволюция, защото постоянно се изброяват нови асортименти, които обогатяват разнообразието на рафта.
„Забелязах, че по отношение на занаятчийската бира румънските потребители предпочитат руса бира Pilsner, последвана от черна и медна. Сегментът на занаятчийската бира има потенциал да расте в търговията на дребно, аспект, доказан от развитието на пазара, но и от желанието на потребителя ", казва Valer Hanca.
Paul Markovits (URBB) изчислява, че „специалитетите заемат около 3% от пазара, а сегментът на занаятчийската бира в момента държи обещаващите 0,25%. Неговият потенциал зависи много от продължаващата тенденция на потребителя да плаща премия за опита на дегустацията на бира. "
„Рафтът е объркващ за потребителя с малко познания за новите категории“
Даниела Сима, старши треньор и консултант, Бизнес сфера
Ако разгледаме рафтовете за бира в търговията на дребно и асортимента в HoReCa, лесно разбираме, че румънците харесват бирата. От моя гледна точка решението на търговците да отделят много място на тази категория изобщо не е погрешно, но намирам за погрешно да изброявам изключително много артикули и да им давам на рафта само едно лице! Продажбата на този артикул е за съжаление знак за провал, защото стоите пред рафта на вносна или занаятчийска бира и се чудите какво да купите ... Може би бих пренебрегнал този аспект на едно лице на рафта, но няма къде няма описание, няма обяснение, нищо за тази бира, намирам я за изключително объркваща за потребителя с по-малко знания за новите категории.
Strongly Силно вярвам, че през последните години румънският потребител еволюира в своите предпочитания, в своите изисквания и в своите навици на потребление. Но за да го убедите да опита нещо ново, трябва да му дадете информация за продукта. Това е едно от големите предизвикателства за търговците на дребно за всяка категория продукти: как да убедим потребителя да опита нещо ново, непознато и как да опише продукта.
Друг аспект, който се нуждае от подобрение, е разграничаването на подгрупите стоки в категорията бира. Къде започва и свършва шелфът на бира за занаяти? Ами пастьоризираните бири? Ако погледнете рафта за бира в хипермаркет или супермаркет, виждате линейни метри бира и рядко се чудите къде започва подгрупа и къде свършва друга. Вярвам, че продажбите на тези специални бири биха се увеличили, ако търговецът обърне повече внимание на ясното им разграничаване.
СТАНОВИЩЕ НА СПЕЦИАЛИСТА
„Подкатегорията ще бъде разработена чрез обучение на цялата верига: клиент, потребител, персонал, местоположение“
Габриела Крету, директор търговски маркетинг, пивоварни Ursus
Какви промени забелязахте напоследък на рафта с бира в местната търговия на дребно?
Забелязахме по-голям шум в района на IPA (Indian Pale Ale) и консолидация на най-новите емисии в областта на непастьоризираните и занаятите.
Какъв е сегментът на новите бири - нефилтрирани/непастьоризирани/занаятчийски - на общия пазар на бира?
Тъй като тези продукти са в няколко пазарни сегмента, с различни класификации, е малко трудно да се определи количествено. Но въпреки това говорим за процент, по-висок от 2%, процент, подходящ за иновация на категорията.
С какви термини може да се характеризира този сегмент?
Това е динамичен и потенциален сегмент, най-вече защото не се отнася до значително различни видове вкус на лагер - вариант, който представлява около 90% от пазара - но дори е лагер, който се диференцира от производствения процес и доставка.
Как да разработим подкатегорията в търговията на дребно?
На първо място чрез обучение на цялата верига: клиент, потребител, персонал, местоположение. Това е продукт, който изисква специално качество при разпространение, на рафта, в ръцете на потребителя и ако се обърне внимание, тогава пазарът може да бъде коренно променен - вижте примера на пазара на бира в Япония, който сега е 90% непастьоризиран.
Какви са силните и слабите страни на бирите "нова вълна"?
Един от различните атрибути на категорията бира е свежестта, а непастьоризираните бири са абсолютът на този показател. Това прави непастьоризираната бира достъпна за широката публика, но в същото време, ако веригата не отговаря на стандарта за качество във всички отношения, предимството може да се превърне в бариера.
URSUS се фокусира върху иновациите, диверсификацията и премиум продуктите
Със сигурност ще видим значително увеличение в категорията непастьоризирани, нефилтрирани, занаятчийски бири, предвид непрекъснато нарастващия брой малки производители във всички краища на страната; както техните бири, така и тези, наскоро пуснати от големите производители, вече имат плодородна почва за улов. Дори да остане нишова категория, динамиката ще бъде все по-изразена в този сегмент.