Миракулин Анализ на неговите здравни свойства и добродетели
Активен принцип на чудото, Miraculin е в състояние да промени киселинния вкус на някои храни, в допълнение към лечението на някои заболявания. Какви са ползите за здравето му? Как да се възползвате от неговите медицински свойства? Каква доза да вземете ?
Миракулин, невероятната молекула на чудотворния плод
Име, малко известно на широката общественост, миракулин е гликопротеин с интересни медицински свойства, присъстващ в чудо плодове. Това активно вещество, изолирано през 60-те години от японския професор и изследовател Кензо Курихара, привлича все повече научно внимание. Поради липсата на тест за нетоксичност, извършен върху тази молекула, много малко страни все още приемат нейния маркетинг като подсладител и лекарство. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), наред с други, блокира пускането му на американския пазар през 1970 г., предприето от бизнесмена Робърт Харви. Този продукт беше пуснат там съвсем наскоро. В Европа той е част от класа „Нови храни”; в Япония неговият маркетинг вече е често срещан.
Представяне на миракулин
Поглед към източника му: Чудотворни плодове
Миракулинът е основната активна молекула в чудо плодове или чудотворен плод, червено зрънце с кисел и леко сладникав вкус, носено от научно нареченото дърво Synsepalum dulcificum или Richadella dulcifica. Това растение, роден в Западна Африка, е част от линията на Sapotaceae.
Това бавнорастящо дърво е с големи размери, достигайки около 6 м височина, когато е напълно израснало. Тъмнозелената му листа има овална форма. Периодът му на цъфтеж е между август и декември, през който цъфтят малки бели цветя. През периода на плододаване от октомври до април дървото ражда малки продълговати плодове с дължина около 2 до 3 см, известните чудотворни плодове с остър бял пупъл.
Пъпката на тези плодове, поради наличието на миракулин сред активните му компоненти, има тази способност да покрива и неутрализира вкусовите пъпки на езика. Това е причината, поради която тази молекула се използва за неутрализиране на киселина, като киселинността на лимон например, и разкрива леко сладкия вкус на този цитрусов плод. Този неутрализиращ ефект трае около половин час. (1)
Преглед на Миракулин
Първата работа, извършена на този активен принцип, е публикувана в списание Science през 1968 г. от японския изследовател Kenzo Kurihara и неговия сътрудник Beidler (2). Според изследователите, миракулинът е a гликопротеин, с други думи протеин с един или повече олигозахариди. За да бъдем още по-точни, този хетерозид се състои от 192 аминокиселини и няколко ози (захари), свързани чрез ковалентна връзка. (3)
Този гликопротеин има молекулно тегло 24,6 kDA, от което приблизително 13,9% се състои от ози или 3,4 kDA. Това са галактоза (7%), ксилоза (10%), фукоза (22%), маноза (30%) и глюкозамин (31%) (4). Останалото тегло включва по-специално аминокиселини. Има около 192 от тях, както беше споменато по-рано, от които 7 са цистеинови остатъци и 2 са хистидинови остатъци. (5)
Свойство за промяна на вкуса
Ранните изследвания на тази молекула говорят за нейното свойство да подобрява вкуса на киселите и горчиви храни. Всъщност, малко след откриването му в края на 60-те години, много хора се опитаха да го пуснат на пазара като подсладител, като аспартам и стевия.
Истинските механизми на този гликопротеин за успокояване на киселия или горчив вкус на някои храни все още не са напълно обяснени. Някои учени твърдят, че това действие се дължи на наличието на хистидинови остатъци, които имат буферна способност. В химията буфериращият ефект или буферната сила се дефинира като способността на молекулата да неутрализира, абсорбира или буферира удари, като неутрализиращи киселини или основи, например. (6)
По време на експеримент беше открито, че този гликопротеин губи тази буферна сила, когато или се нагрява до повече от 100 ° C, или се поставя в среда с рН под 3 или рН над 12. (4)
Благодарение на този ефект, модифициращ вкуса, наскоро във фармацевтичната индустрия е въведен миракулин, за да смекчи горчивия вкус на някои лекарства, особено тези, използвани за лечение на рак.
Лечебно свойство на миракулин
Ефект върху диабет тип 2
Изследователите са открили, че тази молекула може да бъде първокласен съюзник за хора с диабет тип 2, поради способността си да инхибират алфа-глюкозидазите.
Всъщност ензимите (малтаза, захараза, лактаза) са отговорни за усвояването на захарите, след като те се разградят до дизахариди от слюнчената и панкреатичната амилаза. Тези дизахариди се разграждат от тези алфа-глюкозидази до монозахариди, единствените способни да преминат чревната бариера. Чрез блокиране на активността на тези ензими, този гликопротеин предотвратява последната фаза на усвояване на тези захари, точно както антидиабетните лекарства като Acarbose.