Министерство на земеделието и храните

Отравянето с хистамин или синдром на хранителна псевдоалергия е резултат от разграждането на хистидин в рибите до хистамин чрез декарбоксилиране (химическа реакция) под действието на бактериални ензими. Хистаминът се произвежда в мускулите на рибите, които съдържат естествено високи нива на хистидин (аминокиселина). Животното не е болно, тъй като образуването на хистамин се случва главно след смъртта. Хистаминът присъства във всички риби, но при нормално ниски нива. Някои видове са по-богати на хистидин: scombridae, т.е. риба тон, паламуд, скумрия или дори клапеиди като сардини.

храните

Някои предпазни мерки

Образуването на хистамин в рибата зависи от температурата, при която тя се съхранява от момента на улавяне до консумацията. Ето защо, за да се избегне отравяне с хистамин, е много важно да се спазва студената верига.
Готвенето или всяка друга термична обработка, като пушене или консервиране, не унищожава хистамина.

Контроли, извършвани от услугите на DGAL

Производителите и дистрибуторите са обект на многобройни проверки за хигиена или спазване на студената верига. Всяка година от службите на Генералната дирекция по храните (DGAL) се вземат над 60 000 проби, съответстващи на 100 000 лабораторни анализа. След като се установи замърсяване, се вземат мерки за изтегляне или изземване на продукти за защита на потребителя или дистрибутора. Но тези проверки не трябва да пречат на потребителите да прилагат хигиенни правила.