Зеленчуковият бургер, по-здрав Три предупреждения Главен учен
Статиите в детектора за слухове са написани от журналисти
учени от Агенцията Science-Press. Изследователските фондове на Квебек и
Службата за междууниверситетско сътрудничество е партньор на детектора за слухове.
Автор: Agence Science Presse - Катрин Крепе
През последните години търговските „растителни“ бургери се умножиха, сърфирайки върху тяхната здравна аура и тенденциите в околната среда. Въпреки че въздействието върху околната среда на намаляването на червеното месо е без съмнение, детекторът на слухове е открил предупреждения относно ползите за здравето на тези „безмесни“ бургери.
Отвъд месото в супермаркетите в Квебек и в A&W. Невъзможен бургер скоро в Burger King ... Тези нови видове зеленчукови топчета, които имитират вкуса, цвета и структурата на смляното месо, са описани като по-здравословни от традиционните говежди бургери. Тъй като червеното месо е особено свързано с повишен риск от рак и сърдечно-съдови заболявания, замяната на говеждо месо за тези зеленчукови топчета изглежда здравословен избор. Но реалността не е толкова проста.
Първо bémol: вултра ограничениетрансформирамéс
Със списъка си с около 20 съставки, тези зеленчукови топчета се намират в категорията ултрапреработени храни, въз основа на класификацията Nova, която служи като еталон за оценка на степента на обработка на дадена храна. Като цяло по-богати на сол, наситени мазнини и захар от домашните храни, ултрапреработените храни са свързани с повишен риск от затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и дори смърт.
В заведенията за бързо хранене зеленчуковите кюфтета често се приготвят с мазнина и се плъзгат в кифла от бяло брашно, с майонеза и страничен сос: всички те също са ултрапреработени храни. За сравнение, въпросът може да възникне по различен начин пред потребител, който би приготвил сам „домашно“ кнедли от зеленчуци с прясна храна.
Второth bémol: véжéтариен н‘Éне винаги здравиé
Изкушаващо е да повярваме, че вегетарианският продукт е непременно здравословен, тъй като няколко проучвания са установили, че вегетарианците обикновено са по-здравословни. Но елиминирането на месото от вашата диета не е достатъчно, за да бъдете здрави. Проучване, проведено от изследователи от Харвардския университет сред 200 000 здравни специалисти, припомня, че може да има вегетариански диети, "полезни за здравето" (плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки и др.) И други, които да са "нездравословни", т.е. с високо съдържание на картофи ( Пържени картофи, чипс), захар и продукти, приготвени с рафинирано брашно (бял хляб, бисквити и др.). Докато първите диети намаляват риска от развитие на коронарна болест на сърцето с 25%, в сравнение с хората, които ядат месо и други храни от животински произход, последните увеличават риска с 30%.