Минги дълго печене; Minges кафе
НАДУВАНЕ
Водата, съдържаща се в кафените зърна, се изпарява. Вътре се развиват свръхналягане и изгарящи газове. Резултатът: Фасулът се надува - и двойни по размер.
The Кожа от кафе разхлабва и пада.
ЗАДАЙТЕ
В резултат на натиска фасулът най-накрая се спука - т.нар "Първа пукнатина". Това показва докъде е напреднал процесът на печене. Ако печенето е по-леко, печенето се спира тук. За по-тъмните - "Втора пукнатина" чаках. Към този момент зърната са загубили още повече вода и клетъчната им структура вече гори.
ОЦВЯТВАНЕ
Фасулът сменете цвета им, променят се от бледо зелено в жълто, кафяво, светло кафяво и накрая тъмно кафяво.
Маслата изтичат в зависимост от степента на печене.
АРОМАТНО ИЗОБРАЖЕНИЕ
Специфичният аромат на кафе се формира чрез поредица от химични първични и вторични реакции. С помощта на газохроматографски анализи повече от 800 ароматизатора на кафе на зърна да бъдат идентифицирани.
ОТСЛАБВАНЕ
Докато зелените кафе на зърна се пекат, те губят единадесет до 20 процента от теглото си в зависимост от водното съдържание и степента на печене (= "Проникване"). Това съответства на 110 до 200 грама органични и неорганични компоненти, които се отделят на килограм зелено кафе.
ВЪЗГРАЖДАНЕ НА ТАЙНА
Има едно зад многото реакции на процеса на печене много сложен физически процес, което значително влияе на аромата на нашето кафе. Точно това прави печенето на кафе толкова вълнуващо и до днес и добре пазената тайна на нашите майстори за печене.
ПРОЦЕС НА ПЕЧЕНЕ НАБЛЮДЕНО
Етап 1: хомогенизация
Зеленото кафе ще при 200 градуса по Целзий напълнени в барабана. Веднага след това температурата пада до 60 до 80 градуса. В хода на хомогенизацията зърната бавно поемат температура и енергия; те се адаптират към заобикалящата ги среда. Този процес отнема известно време, така че всички зърна да са на едно и също ниво за по-нататъшно печене. Печенето напредък трябва постоянно наблюдавани ще. Когато зърната променят цвета си, температурата се връща до 100 градуса.
Етап 2: изсушаване
Фазата на сушене започва при 100 градуса. The Влагата отстъпва като синкава пара от зърната, а заедно с нея и хлорогеновата киселина. Колкото повече време отнема да изсъхне, толкова повече Хлорогеновата киселина се разгражда - това прави кафето по-смилаемо. Веднага след като кафените зърна се изпарят, процесът на сушене е завършен.