Mille-feuille, хилядолетната торта
Наистина добрият mille-feuille [произнася се: главата на мелницата] знае всичко, което един перфектен десерт трябва да знае: лек, кремообразен, свеж, красив - и разбира се неустоимо вкусен! Всъщност съвсем не е ново изобретение! Първото описание на рецептата, което е много подобно на днешните версии, датира от 1651 г. и може да бъде свързано с името на Франсоа Пиер Ла Варен в готварска книга, която е шедьовърът на ранната модерна френска кухня (заглавието й е не друго, а Le cuisinier françois 'Френска кухня'). Разбира се, той не запази традицията кой наистина го е направил и кога е направен за първи път.
Въпреки това, нейната световна кариера започва повече от два века по-късно, когато Мари-Антоан Карем, наричана често „Кралят на готвачите, готвачът на кралете“, подновява и прави този деликатес през 19 век. Тогава сладкарите и сръчните домакини започнаха да го правят по много начини и в много различни форми, а след това ‘навсякъде се разви вариация, свързана със знака на мил-фей, близък до националните вкусове - със собствено име, разбира се. Неговите по-сложни и опростени форми днес могат да се кажат без преувеличение, че са популярни в целия свят.
Тестото от хиляда листа
Класическият хиляден лист, разбира се, не е съставен от 1000 торти, но е направен от специално бутер тесто с обилно количество пълнеж, като кремът се разстила между няколко слоя бутер тесто и най-горният слой обикновено е направен от захар или карамел (понякога фондан или шоколад) .още по-желателно.
Приготвеният от майсторите мил-фей не се състои от никакво бутер тесто, а от така нареченото обърнато или по друг начин обърнато тесто. Това се различава по същество от класическото бутер тесто по това, че по време на сгъването маслото не е вътре, а вътре. Заслужава си да опитате у дома само за тези с много опит, но също така се предлагат готови в специализираните магазини. В крайна сметка може да бъде заменено с по-просто решение: ако разтегнем готовото си бутер тесто на тънко и го намажем тънко с меко масло и след това го замразим в хладилника, крайният резултат ще бъде много подобен. Ако някой се опита да направи това, струва си да замразите намасленото тесто, като го нарежете на листове, които ще го изпекат.
Тук обаче пътуването до тайните на истинските тестени изделия от мил-фей не е приключило! Тези тестени основи също са покрити с тънък дъх слой карамел в добър калъф, който не се нанася след това като покритие, а се образува по време на печенето. Това става чрез изпращане на обърнатото бутер тесто или замразено в масло тесто във фурната, поръсено с тънък слой пудра захар. Докато плочите се пекат, захарта се карамелизира добре. Професионалистите обаче препоръчват също така, че по средата на времето за печене, което е приблизително между 8 и 10 минути в случай на фурна с въздушно разбъркване, предварително загрята до 180 градуса, е препоръчително да се уверите, че тестото не се вдига твърде много. . Ето как да изпечете чиниите хрупкави.