МИКРОБИОЛОГИЯ, Хранителна микробиология - Encyclopædia Universalis

Психическа карта

Encyclopædia Universalis

Разширете търсенето си в Universalis

Хранителна микробиология

Производството на голям брой хранителни продукти се основава на метаболизма на микроорганизмите, които могат да бъдат групирани под термина положителна микрофлора. Това е свързано с приготвянето на определени храни чрез ферментация и/или принос към процеса на узряване (сирене или студени меса). Тези "полезни" организми играят важна роля, от една страна, за запазването на продуктите, от друга страна, за придобиването на тяхната сетивна типичност. Сред тази положителна флора са особено изучени някои микроорганизми, като млечнокисели бактерии (например Lactococcus lactis) и ферментация (например Saccharomyces cerevisiae) или узряващи микромицети (например Geotrichum candidum).