Микробиологични анализи и срок на годност на хранителните продукти - занаятчии за гурме

срок

От регулаторна гледна точка операторът е длъжен да извършва микробиологични анализи и да спазва микробиологичните критерии, определени от текстовете.

Микробиологичният анализ дава възможност да се подчертаят бактериите, присъстващи в продуктите. Вземат се проби и се култивират върху среда, съдържаща всички хранителни вещества, необходими за развитието на бактерии. Благодарение на това е възможно да се знае количеството бактерии в продукта. Съществуват различни културни среди, които могат конкретно да открият различните семейства бактерии, които могат да бъдат намерени в храната (салмонела, стафилококи и др.).

Извършването на микробиологични анализи от одобрена лаборатория е задължително, но регламенти не налагат честота.