Микроби в храната - толкова хубаво; Защитете се от болни хора - Stiftung Warentest
Ако работите чисто в кухнята, можете да спрете разпространението на патогени, причиняващи заболявания.
Те се установяват върху месо, риба, яйца, маруля и са невидима опасност: В зависимост от вида и количеството микробите в храната могат да ви разболеят и дори да бъдат животозастрашаващи. Институтът Робърт Кох (RKI) регистрира около 13 700 случая на заболяване през 2019 г. само във връзка със салмонела. Зародишът Campylobacter е отговорен за около 62 000 случая на заболяване за същия период. Представяме ви най-често срещаните патогени и ви казваме как да се предпазите от инфекции.
- Campylobacter
- Салмонела
- Норовируси
- Escherichia (E.) coli
- Ehec (Enterohemorrhagic E. coli)
- Листерия
- Мухъл токсини
- Bacillus cereus
- Стафилококус ауреус
- Клостридии
- Ето как държите микробите в залива
Campylobacter
Месото от домашни птици често е замърсено с Campylobacter.
По този начин микробите попадат в храната. Campylobacter е водещата причина за хранителни заболявания. Причината за заразяване обикновено е липсата на хигиена в кланиците. Зародишът колонизира червата на животните, особено на домашните птици. В допълнение към суровото месо могат да бъдат засегнати и сурови млечни продукти. За разлика от Salmonella, например, Campylobacter не може да се размножава в храната. За инфекция обаче са достатъчни само няколко патогена. Микробите могат да се предават и при контакт със заразено животно, а също и чрез хора.
Инфекцията може да има тези последици. Campylobacter може да причини стомашно-чревни инфекции с диария, коремна болка и треска - симптомите обикновено се преодоляват след един до седем дни. При малки деца, бременни жени, болни и възрастни хора обаче има по-голям риск от сериозно заболяване. В редки случаи бактерията причинява възпаление на ставите и синдром на Guillain-Barré - нервно заболяване, което е свързано с парализа.
Симптоми. Обикновено първо се появяват мускулни болки и главоболие с висока температура, последвани от диария, повръщане и силна коремна болка. Тези оплаквания могат да започнат веднага след консумация, но също и след около 8 дни. Децата под 5-годишна възраст и младите възрастни между 20 и 29 години са особено често засегнати от заболяване в Германия. Инфекциите са особено чести през топлия сезон. Ако подозирате заразяване с Campylobacter, трябва незабавно да посетите лекар.
Как можете да се предпазите. Топлината и по този начин приготвянето на храната убива патогена. Поради това Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните BVL препоръчва да се яде птиче месо, което е само добре приготвено. Видео от Федералния институт за оценка на риска (BfR) показва как се приготвя хигиенично пилешкото месо. Хигиената също е важна в кухнята, но също така и преди и след използване на тоалетната. Рискови групи като малки деца, имунокомпрометирани хора и бременни жени трябва да избягват сурово месо и непастьоризирани млечни продукти като сурово мляко сирене.
Загрейте направо до: 70 градуса по Целзий за две минути
Как да разпознаем достатъчно сготвено месо: Месният сок, който се появява, е бистър, птиците стават белезникави, свинското става сиво-розово, а говеждото - сиво-кафяво. Ако се съмнявате, проверете вътрешната температура с термометър за месо. Рибите трябва да се загряват, докато месото вече не изглежда стъклено и може лесно да се натроши с вилица. Тези, които не обичат пържола „добре приготвена“, но предпочитат кървава сърцевина, трябва да са наясно с повишения риск от инфекция. Като предпазна мярка бременните жени и други рискови групи трябва да избягват месо, което не е напълно приготвено. Освен това се предпазвате от токсоплазмоза - болест, причинена от паразита Toxoplasma gondii. Първата инфекция по време на бременност може да бъде опасна. Тогава нероденото дете има риск от сериозно увреждане на очите или мозъка например. Нашите често задавани въпроси Хранене по време на бременност предоставя информация за това кои храни бъдещите майки трябва да избягват като предпазна мярка и кои трябва да ядат само умерено.
За феновете на sous vide: Ако приготвяте домашни птици по метода sous-vide, т.е. готвите го под вакуум и на водна баня, трябва да го претърсите за кратко след водната баня, за да бъде на сигурно място. Високите температури в тигана убиват микробите - повечето от тях седят на повърхността на месото. Това не работи надеждно при понякога ниските температури във водната баня. От кулинарна гледна точка краткото печене след готвене не е грешка: повърхността се зачервява и се пекат аромати, но вътрешността остава сочна и нежна. По принцип ястията Sous-vide трябва да се консумират пресни, доколкото е възможно. Като предпазна мярка хората с отслабена имунна система, както и децата, възрастните хора и бременните жени трябва да избягват месо, приготвено при ниски температури.