Michelin Guide 2019 Veyrat и Haeberlin губят своите 3 звезди

Изборът за Червеното ръководство на Мишлен през 2019 г. разстрои много готвачи, които не са разбрали загубата на звезди за Марк Вейрат в Манигод, Carré des Feuillants от Ален Дютурние в Париж или Auberge de l'Ill. Докато разсекретяваше митовете на френската гастрономия, гидът награди множество рекордни звезди. Сега Ръководството предпочита ли комуникацията в ущърб на качеството?

haeberlin

Това е мит, който губи третата си звезда тази седмица: Auberge de l'Ill, който е един от първите 3-звездни ресторанти във Франция, току-що е загубил 1 значка като Astrance в Париж през XVI и Maison des Bois от Марк Вейрат в Манигод. Тези таблици вече не класираха 2 звезди в сравнение с 3 преди.

Изумително е, че такива таблици на високо ниво са понижени от ръководството на Мишлен, чието ново ръководство сега изглежда се занимава повече с комуникация, отколкото с качество.

Auberge de’Ill от много години се счита за еталон на най-високата френска гастрономия и кухня, съчетаваща поддържането на традициите и съвременните вкусове. Той държи третата си звезда от 1967 г. насам.

Събитие, ограничено до по-малко журналисти тази година

Все още в този подривен дух, групата на Мишлен също е решила да ограничи поканите си за пресата и по този начин много журналисти не са имали достъп до стаята: по този начин гидът се подиграва на онези, които го придружават дълги години, с образа на големите тризвездни готвачи.

Две парижки институции странно губят своята 2-ра звезда

Други много висококачествени маси също са загубили звезди по неразбираем начин, като например двузвездния ресторант на Ален Дютурние Le Carré des Feuillants в Париж, който въпреки това се радва на отлична репутация сред парижките бизнес клиенти, както и Taillevent от David Bizet Гай Ласосайе в Шаселей, L'Oasis в Мандельо, La Paloma в Мужен и La Chabotterie в Saint-Sulpice-Sur-Verdon.

От друга страна, водачът присъди множество звезди на нови ресторанти, т.е. 75 звезди срещу 57 нови звезди през 2018 г., включително 68 1-звездни ресторанта.

5 2-звездни ресторанта влизат в наградите за 2019 г.: Hugo Roellinger за Le Coquillage, в Cancale, Christophe Hay за La Maison d'à Côté, в Montlivault, Stéphanie Le Quellec за La Scène, Hôtel Prince de Galles (Париж), David Toutain за ресторант David Toutain (Париж) и Alexandre Mazzia, за ресторант AM, в Марсилия.

Ръководството избра 2 нови 3 звезди тази година Laurent Petit за Clos des Sens в Анси и Mauro Colagreco за Mirazur в Ментон.