Michelin 2011 г. d; концепция за Мишел Трама

Изданието от 2011 г. на прочутото ръководство на Мишлен не присъжда никаква нова трета звезда. От друга страна, тя ги отвлича в Aubergade, от Мишел Трама. 46 ресторанта печелят първата си звезда.

концепция

Присъдата падна на Мишел Трама. Шефът на Aubergade, в Puymirol, в Lot-et-Garonne, напуска ограничения клуб с три звезди. „Удар на клуба“ за този шеф, който остана седем години на върха. В ParisMatch.com той довери: „Имам впечатлението, че играчката ми е счупена, като дете. Но аз приемам това. Изобщо не критикувам Мишлен. " Очевидно засегнат от тази санкция, Мишел Трама въпреки това отказва да се откаже. "Ще направя всичко, за да се върна на нивото на върхови постижения", настоява той. Сигурен съм, че много скоро това ще бъде ужасен спомен. Мотивацията ми е непокътната, страстта ми към готвенето е непокътната. " Не е много горчив, той признава, че всичко това е част от играта. „Има много журналисти, които критикуват Мишлен, но все пак това е най-добрата награда. Всички готвачи мечтаят за това “, казва той.

Не съм сигурен, че това успокоява Мишел Трама, но трябва да се признае, че ръководството на Мишлен беше доста тежко тази година, като не позволи на нови да се присъединят към 25 свещени заведения. Поради това Жил Гужон от Auberge du Vieux Puits от Fontjoncouse в Aude, който спечели третата си звезда през 2010 г., ще остане новото дете в блока за още една година в този кръг на френския кулинарен елит.

76 две звезди

Ако Michelin 2011 остане консервативен за върха в класацията си, той коронясва пет нови две звезди, общо 76. Жан-Франсоа Пиеж, начело на ресторанта, който носи неговото име, намира се на улица Saint-Dominique в Париж, е награда. Две звезди, също за Ателието на Жоел Робушон и Шиничи Сато, и двамата в Париж. В провинциите са признати работата на Бруно Огер от архангела La Villa в Льо Кане, на Лазурния бряг, и тази на Тиери Драпо в каботажния салон Logis de la в Saint-Sulpice-le-Verdon, във Вандея. Трябва да се отбележи, че четири заведения са понижени до една звезда: Le Bateau Ivre в Куршевел (Савойя), Maison Bru в Eygalières (Bouches-du-Rhône), La Basitde St-Antoine в Grasse (Alpes-Maritimes) и Пиренеите в Сен Жан Пие дьо Порт (Атлантическите Пиренеи).