Michelin 2010 новите звезди и разочарования на Великия юг
И едно, и две, и три. Жил Гужон, велик регионален готвач, току-що е награден със скъпата трета звезда за своя ресторант Auberge du Vieux Puits, разположен в Fontjoncouse, малко селце с 133 жители в Corbières (Aude), разположено на около тридесет километра от Нарбона. Нова велика звезда (от 60 € менюто до 120-160 € а-ла-карт) в този пред-квадрат на елита на френската гастрономия, който сега има 26 тризвездни ресторанта (10 в Париж, 15 в провинциите, един в Монако) от общо 558 звездни заведения. Жил Гужон се озовава там заедно с другите три звезди на великия Югозапад, Мишел и Себастиен Брас в Лагиоле в Аверон (3 * от 1999 г.); Мишел Трама в Пуймирол в Лот и Гарона („Les Loges de l'Aubergade“, 3 * от 2004 г.); Мишел Герар в Eugénie-les-Bains в Landes („Les Prés d'Eugénie“, 3 * от 1977 г.).
Червеният справочник за 2010 г. отличи и десет нови две звезди (от общо 77) и 47 еднозвезди (от общо 455) на френска територия. Ако нито едно заведение в региона не е събрало втора звезда в класацията за 2010 г. - допълнително разочарование за Тулуза, която отново излиза с празни ръце от тази класация - в Югозапад има три ресторанта, които са спечелили първата си звезда и четири до са го загубили (виж по-долу): първо освещаване и за L'Ambrosia, в Carcassonne/Pezens (Aude) за младия 24-годишен готвач Даниел Минет, който, избран за „надежда 2009“, трансформира отлично теста. Както и спасителите на Бистро, които запазват звездата си след преместването си от Сен Авит в Кастър (Тарн), и Льо Белведер в Бозул, което с тази първа звезда консолидира Аверон като силно гастрономически отдел вследствие на Брас, с в леко благоприятен баланс, четири нови гурме лигавници (срещу три загубени), тези добри масички предлагат менюта от € 29 до € 35. Да се насладите два пъти в тези кризисни времена.
Ръководството на Мишлен 2010 в книжарниците от 4 март на цена от 24 €.
Тулуза: нищо не се променя.
Регионалната столица запазва двете си „2 звезди“, Мишел Саран в Тулуза и Яник Делпех в Коломие (L'Amphytrion). Както и неговата „1 звезда“, Metropolitan, En Marge и O Saveurs . Но нищо ново под небето на червения водач.
Неизбежно ли е? В средата се споменават няколко причини: силният вкус на Тулуза за партито (те предпочитат модерни места пред деликатесите на трапезата) и разбира се щетите, свързани с кризата.
Тук-там са положени усилия за цените, като менютата са около 30 евро, включително в ресторантите със звезди. Но клиентите са все по-малко склонни да похарчат повече от 50 € за хранене, което не винаги ще бъде запомнящо се.
Видимо в тон с тази мудност на пейзажа на Тулуза, ръководството на Мишлен реши тази година ... да не се движи. Двамата най-надеждни претенденти за първа звезда, Стефан Турние, в Jardins de l'Opéra и Mo Bachir от La Corde ще трябва да изчакат още една година, за да се надяват да спечелят първата си звезда, което не им пречи да инвестират и да умножава проектите.
В останалата част на Haute-Garonne човек с учудване забелязва потискането на единствената „селска“ звезда, защитена в продължение на 15 години от Клод Тафарело, в Auberge du Poids Public, в Saint-Félix-Lauragais. На място е неразбиране: „Никога не сме променяли нищо, но винаги сме се опитвали да се усъвършенстваме. Ние сме съкрушени и много разочаровани. "