MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUCTOSE, LACTOSE; ПЪРВА ПОМОЩ ОТ ХИСТАМИНОВАТА НЕТЪРПАНИЯ СЛЕД
MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUCTOSE, LACTOSE & HISTAMINE INTOLERANCE ПЪРВА ПОМОЩ СЛЕД ДИАГНОСТИКА 5-то издание изцяло преработено и разширено 1
Всички права запазени 1-во издание 2013 5-то издание 2017 Berenkamp Buch- und Kunstverlag Wattens Vienna www.berenkamp-verlag.at ISBN 978-3-85093-336-0 5-то, изцяло преработено и разширено издание Библиографска информация на немската библиотека Die Deutsche Библиотеката изброява тази публикация в Deutsche Nationalbibliographie; подробни библиографски данни са достъпни в Интернет на адрес http://dnb.ddb.de. С цел по-добра четливост всички лични имена включват както женската, така и мъжката форма. 2
MICHAEL ZECHMANN GENNY MASTERMAN FRUCTOSE, LACTOSE & HISTAMINE INTOLERANCE ПЪРВА ПОМОЩ СЛЕД ДИАГНОСТИКА КАК ДА УСВОИТЕ ФАЗА ЗА ОСТАВЯНЕ Ръководство и готварска книга с над 90 добре поносими рецепти 3
Съдържание 7 Предговор към 5-то издание 8 Предговор към 1-во издание 10 Основни познания 11 Хранителна непоносимост 12 Хранителна алергия 13 Разлика между алергия и непоносимост 15 Разлика между малабсорбция и непоносимост 16 От гледна точка на пациента 17 От медицинска гледна точка 18 Синдром на раздразненото черво и FODMAP 19 Чревна флора и колонизация на тънките черва (DDFB) 21 Синдром на изтичане на червата 24 За храносмилането и въглехидратите 24 Храносмилателната система 26 Захар и захарни алкохоли 27 Захар 29 Заместители на захарта 32 Подсладители 32 Стевия 33 Поглъщане на захари 35 Диагностика на непоносимост/алергия 36 H2 дихателен тест 38 H2-Текст: Непоносимост към лактоза/фруктоза 39 H2 тест при DDFB 39 Проблеми с теста H2 40 Други лечебни и тестови методи 42 Непоносимост към лактоза 44 Дали непоносимостта към лактоза е болест? 46 Лактоза в храните 46 Млечни продукти без лактоза 48 Лактоза в храната ни 48 Лактозата е скрита под това име 49 Приемане на липсващия ензим 49 Колко FCC трябва да ям сега? 50 Кошер и лактозна непоносимост 52 Хистаминова непоносимост 53 Симптоми на хистаминова непоносимост 54 Диагностика на хистаминова непоносимост 55 Диагностичен път 4
104 Важна информация за рецептите 106 План за отпуск по майчинство за първата седмица 106 Поведение на хранене 110 Списък с рецепти 111 Основни рецепти 121 Напитки 129 Закуска 139 Странични ястия 253 Основни ястия 187 Хляб за печене 195 Закуски 214 Приложение 214 Приложения, връзки и книги 214 Информация за хранителни съвети 215 Дневник за храненето и симптомите 215 Шаблони за копиране 215 Списък на фигури 216 Симптом дневник Шаблон за копиране 217 Таблица на непоносимост към хистамин, азбучен 219 Таблица на непоносимост към фруктоза, азбучен 221 Библиография 6
разграничавам. В частност в медицинската област това е изключително важно, в края на краищата става въпрос за вашето здраве и качеството ви на живот! Затова решихме да напишем тази книга. Той е предназначен да помогне на всеки, диагностициран с чревна непоносимост към фруктоза или фруктозна малабсорбция. Също така книгата е предназначена да бъде в допълнителна помощ за всички, които отдавна знаят за тяхната непоносимост към фруктоза. Надяваме се, че това ще допринесе за вашето благополучие и ще се опитаме да ви обясним максимално добре времето след диагнозата и всичко, което трябва да знаете за него. Препоръчваме ви да четете други книги, да разглеждате уебсайтове (с повишено внимание) и да посещавате хранителни консултации. Неминуемо ще трябва да се справите с диетата си, за да постигнете положителни резултати. Но никога не правете това сляпо, винаги мислете, слушайте тялото си и правете само това, което е добро за вас! Намерете вашата лична съвместимост! Michael Zechmann & Genny Masterman Лято 2012 9
Палачинка омлет l крепове l палачинки l палачинки с ниско съдържание на фруктоза, без лактоза, с ниско съдържание на хистамин Можете да замените оризовото мляко с краве мляко без лактоза, особено по време на отпуск по майчинство. Съставки 200 г обикновено брашно 2 яйца 400 мл оризово мляко без добавена захар Масло 1 щипка сол Сладък вариант: добавете 2 супени лъжици глюкоза или еритритол към брашното Рецептата прави четири палачинки. Подготовка Поставете брашното, солта, яйцата и млякото в купа; Смесете с бъркалката, докато се образува добре течаща смес. Загрейте малко олио в тигана, добавете черпак от сместа в средата, бавно завъртете тигана с другата ръка, докато цялата основа се покрие тънко. Запържете омлета, докато може лесно да се отдели от тигана, внимателно го обърнете с шпатула и кафяво и от другата страна. Плъзнете омлета върху чиния; Запържете още омлети с останалата смес. Преди всяка нова лъжичка добавете малко олио в тигана. Никога не оставяйте тигана да се нагрява твърде много - препоръчва се средна температура. Палачинки: За палачинки направете сместа малко по-плътна и пържете палачинките по-малки, но по-дебели. 28
Картофени кнедли В Австрия картофените кнедли се наричат с ниско съдържание на фруктоза, без лактоза, с ниско съдържание на хистамин, без глутен. Приготвяне Картофите се сваряват до омекване, обелват се и се притискат през картофената преса. Оставете сместа да се охлади, за да се затопли. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре тестото. Оформете кнедли с ръце и оставете да къкри в блестящата солена вода за около 20 минути, непокрити. Кнедлите могат да се използват като солена или сладка гарнитура. Съставки За 8 кнедла 600 г картофи, брашно 1 яйце 2 чаени лъжички масло 80 г картофено нишесте 1 щипка сол Съвет: Кнедлите се правят най-добре в парахода! 29
Сос Chimichurri Универсален южноамерикански сос, с ниско съдържание на фруктоза, без лактоза, с ниско съдържание на хистамин, без глутен, веган Подготовка Нарежете кориандър и магданоз, накълцайте на ситно или натиснете чесън. Поставете всички съставки в купа и разбъркайте добре. Тази рецепта може лесно да бъде променена според вашия вкус. Ако обичате по-интензивен аромат на кориандър, използвайте по-голямо количество кориандър. Тези, които могат да понасят пикантност, могат да работят и с люти чушки. Този сос от Южна Америка може да се използва по много начини, напр. Б. към месни ястия, като намазка или като песто за паста. Съставки 25 г магданоз 10 15 г кориандър, пресен 1 скилидка чесън 5 чаени лъжички зехтин 3 чаени лъжички сок от лайм Солен пипер Внимание: тествайте рецептата само след първите две седмици чакане! Ако имате непоносимост към хистамин, първоначално оставете лимонов сок и проверете за поносимост по-късно. 31