Знания - Староунгарска култура на храната
„Хранителната култура на един народ принадлежи към него, както и неговата етнография,
Неговата музика, религия, език или физика. "
Коренът на унгарската хранителна култура: хранителната философия на народите от Централна Азия
„Унгарската кухня по време на завладяването не можеше да се сравнява със западноевропейските кухни, тъй като нейната кулинарна философия беше напълно различна и от гастрономическа гледна точка тя беше на много по-високо ниво от съвременните европейски кухни. Унгарската кухня се характеризира преди всичко с готвене, тъй като тя е съществена характеристика в кухнята на турците и другите източни народи. Докато на запад предпочитат да пекат, на изток предпочитат да готвят; това е основната разлика по отношение на гастрономията ”(Cey-Bert Róbert Gyula). Любимите ястия на народите на Китай, Монголия, Тибет, Централна и Централна Азия винаги са били варени, ястия на яхния на пара. Разбира се, методите за печене са известни и на Изток, но тук пропорциите са ориентировъчни.
Коренът на древната унгарска хранителна култура се корени в символната система на световното дърво. В древна Азия от древни времена се разграничават пет основни елемента: огън, вода, земя, дърво и метал, за разлика от четирите основни елемента на Запада: огън, вода, земя и въздух. Дори хуните са следвали принципа на петте основни елемента при приготвянето на древната си храна: 1. жертвената храна се е готвила в котел от бронз или желязо (метал); 2. огънят под котела е осигурен от дърво, избрано от талтосите; 3. котелът стоеше на земята; 4. вода се използва за приготвяне на жертвените ястия. Съставките на жертвената храна бяха избрани от талтосите, за да изразят тристепенната символика на световното дърво: 1. небесният свят с плодовете, листата, цветята и меда, събрани на дървото; 2. земният свят с жертвеното животно и растенията и билките, събрани на земята; 3. подземния свят с корени, грудки и луковици, отглеждани в земята. Следователно лукът (подземен свят), някои растения като естрагон и пипер трева (земен свят) и богати плодове като грозде и ябълки (небесен свят) трябва да са присъствали, за да осигурят хармонията на жертвените храни.
Жертвената трапеза беше символично обща молитва, обща жертва, чрез която участниците искаха помощта и благословията на предците и Господа на небето. В земния живот целта е била да се създаде хармония между растенията и животните, така че каймата на жертвеното животно се готви с нарязани зеленчуци и билки. Връзката беше осигурена чрез символиката на огъня и водата. Готвенето е кухненска техника на хармония, тъй като приготвя няколко съставки заедно, което води до нови вкусове. При пърженето, от друга страна, суровината се поправя, тъй като месото не винаги е годно за консумация в сурово състояние. Всичко това означава, че цивилизациите, основани на готвенето, имат за цел да изгладят противоречията и да създадат хармония. Древната китайска символика символизира съвместното съществуване на бяло и черно, двете противоположности на светлината и тъмнината, и се стреми да създаде тяхната хармония. Но няма съвършена светлина и пълна тъмнина, както не можем да говорим само за добро и зло. Следователно трябва да се изравнят противоречията и да се създаде хармония. Философията на печенето е различна; прилага принципа на изключване. Той иска да превърне черното в бяло, лошото в добро.
Хуните готвят храната си с камък, метал и осем вида вода. Качеството на водата (изворна вода, течаща вода, дъждовна вода, течаща вода, морска вода и др.) Играе важна роля при приготвянето на храната.
Приборите за готвене и на двете ястия - кенг и та-кенг - представлявали жертвения котел, първо направен от бронз, чугун, а по-късно от мед и керамика. Вътрешноазиатските казани бяха с висока специфична топлина, много тесни и високи, в резултат на което отоплението изискваше малко огън; пламъците на огъня облизаха почти цялата повърхност на казана, за да не изгори храната там. В казаните котелът играе важна роля. Първо, това означаваше „свещена територия“ (удук), защото всичко, което беше включено, беше осветено. Котелът комбинира петте основни елемента, а храната, приготвена в котела, символизира прераждането и преобразяването; тенджерата можеше да се готви само. Перфектна реплика на 100-литровите хунски казани с „уши с плоски гъби“ в Централна Азия също идва от Карпатския басейн (например казан с „уйгурски надпис“ е намерен в Тортел-Чакахалма през 1982 г.), което доказва оцеляването на тази техника на готвене и доказва, че тези големи казани могат да се използват само за постоянно настаняване. Ролята на казаните от Централна Азия се разпространи и в унгарския свят на народните приказки. "Между клоните на световното дърво на турския и унгарския народ се намира Слънцето и Луната, към които се поддържа обърнатото с котел небе".