Телешко виме Farfuridi, храна с душа, от Raluca Moisă

виме

  • За Uger панел
  • 700 g кг uger
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 1 чушка
  • 2 яйца
  • 200 г брашно
  • олио за пържене
  • Да се ​​накисва в пикантен сос
  • 700 г югер
  • 1 връзка зелен лук
  • 2 домата или 200 мл доматен сок
  • сол пипер
  • 1 чили на прах
  • 2 супени лъжици олио
  • зелен магданоз

Признавам, харесвам цици. Не пиша цици или дзацеле, защото искам да разберете за какво точно става въпрос: ЦИЦИ. Харесвам си циците на Моника Белучи и готината червенокоса от "Бесни мъже". Дори моите са доста привързани: D. И мисля, че преди да стигнете до тази част с „Обичам те за душата ти“, първо трябва да преминеш през циците. Или, добре, цици, множествено число, патентовано от половинката ми, която между другото е мъж. Но за да харесам цици на крава, е, не бих си помислил. Това беше докато намерих вимето на площад „Обор“.
Ако през последните години съм виждал примамки (много рядко обаче) на някои пазари или месари, вимето беше само спомен от детството ми. Спомням си, че моят кръстник, който беше известно време попечител и имаше кръчма с най-добрите малки от Фочани, понякога правеше телешко виме, обикновено на скара. Не можах да си спомня вкуса под каквато и да е форма, защото всичко това се случи, когато бях много малка, тоест бях на около 5 години.

Но аз добре си спомням, че кумът ми понякога приготвяше виме и че го опитах. Вимето се яде дълго време, дори от римско време. Яде се в много страни, въпреки че на пръв поглед изглежда много странно.
Така че, когато видях Uger в месар в Obor, дори не се замислих. Освен това цената ме шокира: 1,5 леи за килограм. Вимето беше нарязано на доста големи парчета, а парчето, което купих, тежеше около 1,7 килограма. Сега идва леко причудливата част: през някои пори все още имаше ивици мляко: D.

Това беше решено у дома, когато държах вимето в студена вода за около час. Това е, след като го почистих много добре от всички кожи. Варих вимето със зеленчуци (лук, моркови, чушки) и варих нещо почти 4 часа, докато можеше да се дъвче. Всъщност той е достигнал мека, леко наподобяваща гъба текстура, иначе не мога да го опиша. Всъщност текстурата и мисля, че малко и вкусът наподобява структурата и вкуса на консервирано пресовано месо. Помните ли тези консервирани лалета? Получавахме ги от някои роднини в Германия по времето на Чаушеску и дълго време ми се струваха върховната храна. Ето защо вимето ми напомни за това.

След като беше сготвено добре, го приготвих по два начина. Uger панел, рецептата, която също намерих в Sanda Marin. Хляб, тоест като всеки шницел. Само това беше шницел за виме. Което ядох със сос от зелен чесън, босилек и зехтин, направен бързо в блендер.

Si uger в пикантен сос. Искам да кажа, нарязах вимето на тънки ивици и го сложих да се втвърди в малко олио с куп нарязан зелен лук, за около 2-3 минути. След това сложих два домати на кубчета, сол, много прясно смлян черен пипер, много люти люти чушки (излезе много пикантно), накълцан чесън и след пет минути беше готов. На финала много зелен магданоз и пресен домашен хляб.

В момента няма да мога да бъда императив, затова просто ще ви предложа да опитате нещо у дома. Ако имате късмета да намерите виме. Не е ужасно, но няма храна, която искате да ядете три пъти на ден. И когато го ядете, той се нуждае от адювант (чесън, люти чушки, нещо пикантно, пикантно и т.н.). Както и да е, това е опит, който бих повторил!