Мъфини Berliner Кифлички с понички без глутен и без мая - KochВъпреки креативни рецепти
Винаги нещо ново в лудото време! Този път имам кифли в Берлин!
Всяка година се опитвам да създам безглутенова и възможно най-ниско алергична, но още по-вкусна рецепта във времето преди Карнавал/Марди Гра. Тази година бях направила берлинските кифли. Берлинчани имат много имена. Понички, креппел, берлински палачинки и много други термини се използват за традиционни сладкиши. Но какви са берлинските кифли сега? Това са понички или понички във вариант на кифла. Квази пресичане. Сега има няколко такива смесени пюрета, като cronuts, muffles или macaronuts. Дори имам рецепта за макарони тук на KochTrotz.de.
Ето как изглеждат безглутеновите берлински кифли! Те са чудесно ефирни, не се пържат и се пълнят преди печене. Рецептата е много проста и подходяща и за начинаещи. Моят вариант на кифлите за понички е без глутен, без ядки и без мая. Можете също така да ги приготвите без млечни продукти, с ниско съдържание на фруктоза, сорбитол и хистамин. Както винаги, назовавам алтернативите под списъка на съставките.
Не очаквайте сега да хапнете кифла във формата на кифла! Кифлите Berliner всъщност са кръстоска между Berliner и Muffin и вкусват по този начин.
Те стават хубави и разхлабени и продължават 2 - 3 дни, без да изсъхват. С малките безглутенови печени изделия това е толкова малко изкуство. Тъй като те се пълнят със сладко (или шоколадов крем или крем с яйчен ликьор) преди печене. Извлича вкуса на пълнежа през тестото при печене. Прекрасно, ще ви кажа! Но точно този процес също така гарантира, че те не изсъхват толкова бързо и все още се разхлабват. Мисля, че е страхотно! Вижте колко са разхлабени вътре:
Използвам само сода за хляб и зъбен камък за моите печени изделия без дрожди.
Всеки, който познава моята книга за печене без глутен, знае, че съм разработил алтернатива без дрожди, която се доближава невероятно до структурата на дрождените сладкиши в пикантни печени изделия и не изсушава печените продукти толкова бързо.
Оттогава използвам само сода за хляб и не повече сода за хляб във всичките си печени продукти. Химически погледнато, те са същите вещества. Резултатът от печенето със сода за хляб или сода в тестото е наистина различен. Имам много класическата сода за хляб от Arm and Hammer. Можете да го получите в добре заредени супермаркети, в мрежата и, интересно, в азиатските магазини.
Ето още един съвет: Опаковката на содата за хляб казва, че тя трябва да бъде изразходвана в рамките на 4 седмици. Можете спокойно да забравите. Той трае вечно и не губи своята движеща сила. Аз самият го поставям в запечатваща се чаша и го използвам постепенно. Наскоро намерих отворен пакет от 2016 г. Тази сода за хляб все още си върши добре работата.
Между другото, ако все още нямате новата ми книга за печене „Гениално печене без глутен“, ще бъде страхотен подарък за Великден;). Можете да закупите книгата и всички други книги на KochTrotz директно в магазина KochTrotz. Но можете да получите всичките ми книги навсякъде другаде, където има книги и в Amazon *.
Кифлите Berliner са не само вкусни на карнавала!
Разбира се, безглутеновите берлински кифли имат добър вкус през цялата година. Берлинчани и понички винаги са толкова популярни, че се предлагат в пекарни целогодишно.
Можете да пълните и украсявате вашите кифли в Берлин, както искате. Оставете творчеството си да тече!
Знаете ли вече другите ми безглутенови рецепти за карнавал?
безглутенови фурни с фурна (рецептата е супер популярна и също така съдържа стъпките на рецептата за готвача и готвача XL *)
безглутенови берлински кифли | Кифлички за понички
- Ниско съдържание на фруктоза
- Без глутен
- Без мая
- Нисък хистамин
- Казеин - без млечни протеини
- Без лактоза
- Без ядки
- Без соя
- Без сорбитол
- Вегетариански
СЪСТАВКИ
- 2 супени лъжици мазнина за формата
- 330 г безглутенова смес от брашно (марката няма значение! Или за сладкиши, или за всички приложения)
- 3 равни чаени лъжички тартар бакпулвер
- 0,5 нива чаена лъжичка сода за хляб
- 1 щипка сол
- 160 г меко масло (без лактоза) (или маргарин)
- 110 г пудра захар
- Размер 4 яйца. M (стайна температура)
- 70 g натурално кисело мляко (без лактоза) (или билкова алтернатива)
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 80 г сладко (или пълнеж по ваш избор)
- 3 супени лъжици масло (без лактоза) (или маргарин)
- 2 супени лъжици пудра захар (или глазура по ваш избор и т.н.)
Вариант с нисък хистамин:
Ако пилешките яйца не се понасят, те се заменят. Ето как. Като киселина може да се използва сок от верджук или неподсладен сок от ревен. Тук има и други алтернативи.
Вариант без млечни продукти:
тук маслото и киселото мляко се заменят със съвместими зеленчукови алтернативи.
Алтернатива с ниско съдържание на фруктоза и сорбитол:
Захарта може да бъде заменена със зърнена захар * (този продукт е нов, по-евтин и добър) или с кристална оризова захар *. Като пълнеж са подходящи плодови намазки с ниско съдържание на фруктоза или шоколадов крем с ниско съдържание на фруктоза.
Брашно без глутен:
За по-голяма простота използвах брашна без глутен. Можете също да го направите, марката тук всъщност няма значение и няма значение дали е за всички приложения (универсална) или за торти. Но можете да го смесите и сами.
ПОДГОТОВКА
- 1. Загрейте фурната до 170 ° C горе/долу нагряване. Ще омазните форма за мъфини или форми за мъфини
СЪВЕТ: За всички фурни с функция на пара. Добавете 150 ° C горещ въздух и настройката за най-ниска пара или програмата за кифли;). Това прави берлинските кифли още по-сочни.
Тестото трябва да има консистенция на по-силно тесто. Ако е необходимо, добавете още малко кисело мляко или брашно.