Международното положение на консумацията на месо и връзката му със здравословното състояние на населението

Международното положение на консумацията на месо и връзката му със здравословното състояние на населението György Biró Унгарско общество за хранене 2016 г.

консумацията

Производство на месо в някои страни, средно 2010-2012 г., милион тона

Производството на месо и населението на Земята

Честота на рака и смъртност-2012

Световна карта на смъртността от рак при мъжете-2012

Световна карта на смъртността от рак при жените-2012

Хранителни аспекти на месото Според еволюционната антропология яденето на месо е важен компонент на човешкото развитие. Хранителната картина варира в зависимост от животинските видове и животновъдството. Протеините са от съществено значение за растежа и поддържането на човешкото тяло. Суровото месо съдържа 20-24 g/100 g протеин, готов за консумация 27-35 g/100 g Различни меса съдържат всички незаменими аминокиселини Нежелани промени в протеините могат да възникнат по време на обработката на месо

Протеиново окисление при преработката на месо soránsoladoye ОБРАБОТКА НА СУРОВО МЕСО протеиново окисляване, омрежване на модификации на страничната верига фрагментация дисулфид/DITIROZIN KARBONILÁCIÓ, нитрозилиране, α-амидиране, KLORINÁCIÓ, хидроксилиране ИЛИ НАМАЛЕНО усвояемост на аминодиаметната есенция

Здравни аспекти на червеното месо След внимателно отстраняване на видимата мазнина, с малки изключения, като например свинска, подута съдържа малко скрити мазнини, основно осигурява наситени мастни киселини, но също така съдържа ненаситени мастни киселини Мазнините могат да представляват риск за затлъстяване (вегетарианци), сърдечно-съдови заболявания (ССЗ, главно атеросклероза): но връзките са много разнообразни: PUFA/Съотношението SAFA е благоприятно при говеждото и овнешкото месо (0,11, 0,15) Протеините повишават чувството за ситост, намаляват приема на храна, така че работят срещу затлъстяването

Здравните аспекти на червеното месо C12, C14, C16 SAFA атерогенни, C8, C10, C18 по-неутрални PUFA са благоприятни, особено членове на серията n-3: те присъстват в малки количества в месото Транс FAs увеличават риска Открито в преживното месо (цис транс) конюгирана линолова киселина (CLA) се смята за полезна при лечението на затлъстяване, злокачествени заболявания, диабет, въпреки че няма категорични доказателства за това